Salmonetes sobre crema verde de porrusalda

Hacía tiempo que quería hacer un plato con los lomos de salmonetes. El color de la piel de este pescado siempre me ha parecido que aportaría una gran presencia en cualquier presentación. Así que por fin me he decidido a hacer un plato con salmonetes.

Quería presentar los lomos sobre una capa de salsa y como, además de acertar con la elección de sabores, quería jugar con los colores del plato, me vino a la cabeza usar una infusión de perejil que vi en unas de las recetas de Arguiñano (lo siento pero no he podido encontrar el link a la receta ya que sólo se me quedó el detalle del perejil y no me acuerdo cuál era el ingrediente principal), pero como la infusión iba a quedar demasiado líquida pensé en darla un poco más de consistencia añadiendo un poco de patata cocida, y ya puestos, si incluía también un puerro lo que obtendría sería una crema verde de porrusalda.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes

1 puerro

2 patatas medianas

1 manojo de perejil.

Vino blanco.

Aceite

Sal fina

Sal gorda

 

Elaboración.

Extraemos los lomos de los salmonetes y nos aseguramos de que no queden ninguna espina (bueno, la verdad es que yo se lo pedí a la pescadera y luego los repasé en casa con unas pinzas). Los reservamos hasta el último momento.

Limpiamos el puerro y lo cortamos finamente. Lo sofreímos lentamente en una sartén honda hasta que esté pochado, momento en el cual añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Pelamos las patatas y las cortamos finamente. Las añadimos al puerro y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan cocido. Extraemos un poco del caldo de la cocción, le añadimos el perejil y trituramos. Juntamos con los puerros y las patatas ya cocidas y volvemos a triturar hasta que quede finamente ligado. Probamos y rectificamos de sal.

En una sartén a fuego fuerte incorporamos los lomos de salmonete primeramente por el lado de la piel y dejamos 10 segundos. Damos la vuelta y otros 10 segundos por el otro lado.

Sobre una cama de crema de porrusalda colocamos un par de lomos y una pizca de sal gorda.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.