domingo, 16 de octubre de 2011

Carrilleras a la salsa de chocolate



Ingredientes para 4 personas:
8 carrilleras
2 zanahorias
2 puerros
2 cebolletas
500ml de vino tinto
500ml de caldo de carne
50g de cocholate
Harina
Sal
Pimienta



Elaboración:
Limpiamos las carrilleras del exceso de grasa con el que vienen. Las salpimentamos y las enharinamos.

Bandejas de Carrilleras

En una olla a presión ponemos un poco de aceite y freímos las carrilleras bien por todos los lados para sellarlas. Reservamos.
Carrilleras tras freirlas

Pelamos y cortamos las verduras y las freímos ligeramente en la misma olla de la carne. Incorporamos el vino y dejamos que reduzca para eliminar el alcohol, añadimos el caldo de carne y dejamos que hierva. Juntamos la carne, cerramos la olla y dejamos que cueza a fuego lento unas dos horas. Tras ese tiempo apagamos el fuego y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Una hora antes de servir lo sacamos de la nevera, pasamos la salsa por una túrmix y la calentamos. Cuando hierva añadimos el chocolate y dejamos que reduzca y que el chocolate se derrita. Incorporamos las carrilleras y apagamos el fuego.

Emplatamos en este caso acompañadas de patatas fritas.

Notas:
Se podría haber elegido carrilleras de ibérico para este plato, pero teniendo en cuenta la diferencia de precio (15€/k las de ibérico por 7€/k las normales) y que al ser guisadas y con chocolate su sabor quedaría mas apagado, yo he elegido las normales.
En cuanto al caldo de carne, los nuevos caldos que se venden en los supermercados dan buen resultado.

Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: Mas de 60min.
Coste: Mas de 6€ el plato.

sábado, 15 de octubre de 2011

Potaje de Garbanzos.

De pequeño nunca me ha gustado el potaje. Tanta mezcla de ingredientes y sobre todo esas espinacas cuyo color verde sobre sale sobre todo lo que a su alrededor hay, me hacía poco atrayente dicho plato.

Pero las cosas cambian y los gustos evolucionan. Eso, junto al hecho de que como padre pasas de ser el comensal “no me gusta” al educador “hay que probar de todo”, hizo que decidiese dar una nueva oportunidad a esta receta.

El resultado fue mas que extraordinario, y algún invitado se llevó un tupper a su casa.





Ingredientes:
500g de garbanzos.
2 zanahorias.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Pimentón.
Sal.
Aceite.
1 pescadilla mediana en lomos limpios.



 
Elaboración.
Dejamos a remojo los garbanzos desde el día anterior al menos unas 12h. Escurrimos e introducimos en una olla a presión los garbazos, las zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajos y las hojas de laurel. Añadimos agua un par de dedos por encima de los garbanzos. Cocemos unos 10 minutos.

Posteriormente, y una vez que podemos abrir la olla, sacamos las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajos y los trituramos junto a un poco de caldo y unos cuantos garbanzos, e incorporamos el resultado a la olla.

Picamos en trozos pequeños la otra cebolla y la sofreímos junto a los dos restantes dientes de ajo picados, y una cucharada de pimentón. Añadimos a la olla.

Cogemos la pescadilla y la cortamos en trozos medianos. Los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Cuanto tengamos todos listos también los incluimos en la olla.

Junto antes de servir ponemos la olla al fuego para llevar caliente el potaje a la mesa.

Este plato se puede hacer con tiempo y reservarse en la nevera para luego calentarlo justo antes de llevarlo a la mesa.

P.D.: El plato estaba más rico aún si cabe al día siguiente.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: mas de 60min.
Coste: Menos de 6€ el plato.