lunes, 14 de marzo de 2011

Garbanzos con espinacas, cebolla y vinagre balsámico

La cocina con impostura es aquella en la que, bien por falta de tiempo, o de ganas, se hecha mano de ingredientes enlatados, o precocinados, como base de la creación culinaria.

Os recomiendo que visitéis la web de Falsarius Chef, El mayor representante de esta cocina, en la que podréis encontrar recetas dignas de un restaurante.

Esta receta es mi aportación personal a la cocina con impostura.


 


Ingredientes:
2 botes de garbanzos cocidos de 500g.
Medio paquete (200g.) de espinacas congeladas.
2 cebollas moradas
Vinagre Balsámico
Aceite
Sal

 



Elaboración:
Seguimos las instrucciones del paquete de espinacas y reservamos las espinacas escurridas. Extraemos los garbanzos de los tarros, los limpiamos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos los garbanzos y a fuego lento dejamos que se ablanden y que cojan un tono tostadito. Subimos un poco el fuego y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que reduzca unos 15 segundos y añadimos las espinacas. Removemos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.

 
Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

lunes, 7 de marzo de 2011

Torre de galleta con sorpresa de capuchino. Arena de frambuesa y número de flan

Aunque me gusta siempre usar ingredientes frescos, alguna de las recetas ya escritas en este blog han hecho uso de algún elemento precocinado (véase obleas de empanadillas), pero esta receta se basa totalmente en esos ingredientes.

Ingredientes para 10 personas:
Media caja de galletas María
50gr de Mantequilla.
1 sobre de Flan Royal en polvo para 8 personas.
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de azucar
4 cucharaditas de café.
1l de nata de montar
150g de frambuesas.

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Calentamos la mantequilla y la incorporamos a las galletas para tener una masa fácil de trabajar. Cubrimos unos moldes redondos por sus paredes y por una de sus bases, para hacer un recipiente de galleta. Reservamos en la nevera para que se endurezca.

Vertimos la nata en un cazo alto (cuidado que al hervir subirá bastante y si el cazo no es lo suficientemente hondo se nos derramará), añadimos los polvos de flan, el cacao, el azúcar y el café. Llevamos a ebullición y retiramos sin parar de remover. Cuando baje el hervor volvemos a poner al fuego y repetimos la operación unas cuatro veces.

Al acabar rellenamos los moldes de galleta con el preparado de flan y dejamos enfriar. Ojo no sacar el molde redondo pues con el calor del flan puede perder forma o escaparse la mezcla. Lo que sobre del preparado los introducimos en una manga pastelera para la presentación.

Cortamos las frambuesas y las congelamos. Poco antes de emplatar sacamos y trituramos.

Desmoldamos la galleta y colocamos al revés en el planto, junto a una cucharada de frambuesa y usamos la manga pastelera para dar un toque decorativo (en este caso un 40 con motivo de una celebración de cumpleaños).



 
Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Solomillo de cerdo con corazón de manzana, zanahoria crujiente y salsa de mostaza


Ingredientes para 4 personas:
2 solomillos de cerdo
1 manzana
Sal
Pimienta
2 zanahorias
2 cucharaditas de miel.
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de vinagre.
Ajo en polvo


Elaboración:
Abrimos por la mitad los solomillos, salpimientamos, e introducimos finos gajos de manzana en su interior. Atamos bien las dos piezas.

Freímos los solomillos para darle color por los lados y los colocamos sobre una bandeja de horno. Los rociamos con un baso de vino y los metemos en el horno a 170º unos 20 minutos.

Pelamos las zanahorias, y con el mismo pelador, vamos extrayendo finas lonchas. Las freímos en abundante aceite caliente (para estos casos la freidora es ideal) hasta que estén bien tostadas. Reservamos en papel absorbente.

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.
Cortamos rodajas el solomillo en rodajas y ponemos 4 por ración, junto a las zahorias y una ligera cantidad de salsa de mostaza.


Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Mas de 6€ el plato.


Lascas de bacalao confitado con escamas de trufa negra, sobre nube de patatas y crujiente de espinacas

Tenía ya los entrantes de una cena pensados pero me quedaba añadir los platos principales. Como siempre pasa, la primera duda es: carne o pescado. Teniendo en cuenta que el número de entrantes para la cena se había quedado en 3, decidí no tener que elegir y quedarme con los dos. El truco estaría en la cantidad y así, un plato principal se convierte en uno mas dentro de un menú de degustación.

Como opciones descartadas de la cena había un carpacho de gambas sobre cama de patata que me dio la idea de poder hacer la misma presentación pero con finas tiras de pescado. La cuestión es que no conozco ningún pescado del que se puedan sacar cortes tan finos como el carpacho (si alguno de mis lectores conoce alguno le agradecería que me lo comentase) pero si se me ocurrió que las lascas del bacalao podrían dar buen juego.

Buscando cómo prepararlas topé con la elaboración del bacalao confitado y me pareció muy buena base para el plato.

El toque de trufa para dar aroma y el crujiente de espinacas para añadir textura.

Ingredientes para 4 personas:
1 lomo de bacalao desalado
0,5l de aceite
2 patatas grandes
25g. de mantequilla
Una bolsa de espinacas frescas
Sal
Pimienta
Trufas negras.

Elaboración:

En una sartén con el aceite colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cocinamos a fuego muy lento (según las recetas, tiene que ser a menos de 100º, pero sin termómetro es difícil de precisar) durante unos quince minutos. Sacamos y cuando se haya atemperado vamos obteniendo las lascas del bacalao. Reservamos.

Cocemos las patatas, derretimos la mantequilla y batimos todo junto hasta obtener un puré. Salpimentamos a gusto.

En aceite caliente freímos las hojas de acelga y vamos reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos unos pequeños trozos de trufa.

Sobre una porción del puré colocamos un par de lascas de bacalao, unos trozos de trufa y una hoja de espinacas.



Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: Menos de 60min.
Coste: Mas de 3€ el plato.



Empanadilla de pato con compota de pera y salsa de tomate

Llevo ya varias recetas “jugando” con las obleas de empanadilla y con varios ingredientes en su interior. Empecé con haciéndolas de plátano, luego con morcilla, y para una celebración con amigos quería usar esta idea ya que siempre me ha parecido muy original y he recibido buenas críticas las veces que la he usado.

Mi primera intención fue repetir las de morcilla, pero para una cena me parecía que podía ser un poco pesada así que tuve que descartarla. Como mi intención era también crear un plato de entrante, busqué posibles ingredientes.

Tengo un amigo que me surte de productos de pato que hacía poco me había traído un par de latas de buen Confit de pato, así que mientras pensaba qué ingrediente poder usar, mi mirada recaló en las latas y así fue como se me ocurrió usarlo como ingrediente.

El problema del pato es que si no tienes cuidado se te puede quedar seco y tienes que añadir algo del propio aceite con el que viene en la lata. Pero esto en la empanadilla no es posible ya que emblandecería demasiado la oblea, así que, con la intención de asegurar que la receta estuviese jugosa.

Siendo el clásico acompañamiento del pato la compota de manzana, quise modificar un poco y pensé en incorporar compota de pera, y, por si acaso una gota de salsa de tomate para ir sobre seguro (luego se vería que no era necesario)

Ingredientes para 10 empanadillas:
10 obleas de empanadillas.
1 confit de pato.
2 peras.
2 os cucharadas de azucar moreno.
1 huevos.
Salsa de tomate (casera, elaborada previamente)


Elaboración.
Desmenuzamos el confit de pato para obtener unos trozos pequeños. Reservamos

Pelamos las peras y las cortamos. Las introducimos en un cazo junto con el azúcar y calentamos hasta conseguir que se deshagan y obtener la compota. Mezclamos la compota junto con los hilos de pato.

Sobre cada oblea colocamos una porción de la mezcla, las cerramos y sellamos con agua y damos forma a los bordes con un tenedor.

Ponemos todas las empanadillas sobre una placa de horno y las pincelamos con el huevo previamente batido. Las dejamos en el horno a 170º unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Las servimos junto a un poco de salsa de tomate.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.
 
 
 

Milhojas filo de ibérico con esencia de ajo y perejil y acompañamiento de rúcula


Ingredientes para 4 raciones:

Un paquete de masa filo
50gr de jamón ibérico finamente cortado.
Un diente de ajo
Perejil fresco
Una bolsa de rucula.
Aceite
Una Lima.

Elaboración:
Cortamos un par de hojas filo en partes iguales hasta tener 16 trozos iguales.


Picamos el ajo y el perejil añadimos aceite a la mezcla.

Sobre una bandeja de horno colocamos un trozo de papel vegetal y los trozos de masa filo. Pintamos con la mezcla de ajo y perejil e introducimos la bandeja en el horno a 170º hasta que estén tostadas. Repetimos hasta que estén todas hechas.

En un plato vamos alternando capas de hojas filo con las lonchas finas de ibérico.
Añadimos unas hojas de rúcula que aliñamos con unas gotas de aceite y de limón.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Mas de 6€ el plato.

Buñuelos de tomate con crema de queso al pesto

No me acuerdo de dónde me vino la idea de esta receta, pero llevo una temporada con creaciones en las que intento modificar las clásicas recetas dulces y llevarlas al mundo salado. En esta idea se enmarcan estos buñuelos.

La primera intención fue buscar sólo un ingrediente que fuese para el relleno y dejar el buñuelo con la receta original. Con esto se me ocurrió el queso como el mejor ingrediente para poder trabajarlo e introducirlo en su interior como relleno.

Teniendo en cuenta que al no ser una receta dulce se convertía, no en un plato principal, sino en un entrante, pensé que dando un paso mas allá seria una nueva versión de una entrada de queso con tomate, sólo hacía falta darle el toque del tomate a la masa del buñuelo.

Esto último daría algo de problemas ya que la receta de buñuelos es con una cierta cantidad de agua y su sustitución por zumo de tomate no es equivalente puesto que la textura del zumo de tomate es algo mas melosa. Esto me supuso tener que hacer varias pruebas hasta dar con la cantidad apropiada de ingredientes.

Para finalizar la semejanza con un plato de tomate y queso unas gotas de pesto sobre los buñuelos.



Ingredientes para unos 20 buñuelos:

100g. de harina
125dl de zumo de tomate
2 Huevos
5g. de sal
Aceite
250g. de queso de cabra
250g de nata.
Salsa al pesto.



Elaboración de los Buñuelos:
Calentamos el zumo de tomate en un cazo y vertemos la harina y la sal. Removemos bien hasta que se mezcle toda la harina. Reservamos y dejamos que se temple la mezcla, momento en el cual añadimos los huevos y batimos bien hasta que se hayan incorporado completamente.

Ponemos 3 dedos de aceite en una sartén honda y calentamos a fuego medio. Con un par de cucharas vamos haciendo unas bolas de masa y las vertimos con cuidado en el aceite. Las dejamos que se vayan haciendo poco a poco viendo como van hinchándose. Las sacamos cuando estén doradas y ya no crezcan más. Vamos repitiendo el proceso en tandas para asegurar que no se nos enfría el aceite. Reservamos

Elaboración de la crema de queso:
Calentamos la nata en un cazo y añadimos el queso de cabra. Apagamos el fuego y removemos los ingredientes hasta obtener un mezcla cremosa y homogénea. Reservamos.

Emplatado:
Vamos introduciendo la cantidad necesaria de queso en cada buñuelo. Para eso en el mercado existen varias mangas pasteleras con boquillas optimas para esto (ver catálogo de Ibili) pero yo para no tener que comprar mas accesorios de cocina utilicé una jeringuilla normal de farmacia que ya tenía para uso de cocina.

Colocamos un par de buñuelos por ración junto con una tira de salsa al pesto.


Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.