martes, 16 de julio de 2013

Postre de sándwich de queso con patatas y Ketchup

De vez en cuando me gusta jugar con mis comensales y engañarles un poco haciéndoles creer que lo que les presento en el plato es algo totalmente diferente de lo que luego realmente es.

En este caso se me ocurrió la idea de presentar un postre que pareciese un sándwich de queso con patatas y kéetchup.

La creación del sándwich no era sino unas bases de bizcocho que hacían parecer pan un par de rebanadas de sándwich y de relleno una crema de queso mascarpone.

Las patatas fritas eran realmente unos bastones de manzana y el ketchup se conseguía a base de concentrado de Fresas.

El resultado final quedó aparente y a primera vista daba el pego (Aunque reconozco que con un poco mas de práctica el resultado será mas espectacular)
 

Ingredientes:
Bizcocho tipo brazo de gitano.
Queso mascarpone
Azúcar
Manzanas (el tipo el que más os guste)
Harina
Aceite
Fresas.



Sándwich de queso: Dividimos el Bizcocho en dos partes iguales. Batimos el queso mascarpone junto con la cantidad justa de azúcar que a nosotros nos parezca la indicada para aportarle el punto adecuado de dulzor. Extendemos la masa sobre una de las partes del bizcocho y tapamos con la otra. Cortamos con forma de sándwich.

Para las falsas patatas sólo necesitamos un par de manzanas, pelarlas y cortarlas con forma de patatas fritas. Luego las rebozamos en harina y las freímos en aceite caliente. Cuando están fritas las sacamos y las reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

El Ketchup se basa en Fresas limpias y cortadas en trozos pequeños que trituramos, en mi caso en la Thermomix, y que ponemos a cocer en un cazo pequeño para quitar algo de agua y hacer que espese hasta tener la textura del ketchup. Iremos probando la acidez de la salsa para ir añadiendo el azúcar que necesite.

La presentación es como veis en la foto: El corte el bizcocho, junto a los bastones de manzana y un cacito de la salsa de fresas. La apariencia es de un plato salado.


Vuestros comensales se sorprenderán de lo que les pones en el plato.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: Más de 60min.
Coste: Menos de 6€ el plato.

lunes, 8 de julio de 2013

Huevo de codorniz escalfado con trufa, sobre patatas chips y crema de puerros.

Ingredientes para 4 personas.

4 huevos de codorniz
2 puerros
2 patatas
1 trufa
Aceite
Sal Blanca y Sal Negra.
Vinagre
Agua.




Elaboración:

Para la crema de puerros: Seleccionamos la parte blanca de los puerros y los picamos finamente. Pelamos una de las patatas y la cortamos en finas rodajas. Juntamos todo en un bol con agua hirviendo y dejamos el tiempo suficiente como para que los ingredientes estén bien cocidos. Escurrimos y batimos. Probamos y añadimos la sal necesaria. Reservamos.


Para las patatas chips: Pelamos la patata y la cortamos finamente con una mandolina. En una sartén con fuego suave las vamos friendo hasta que coja un tono tostado. Reservamos en papel absorbente.


Para el huevo de codorniz: Este ha sido el punto complicado de esta elaboración. Quería que el resultado final fuese el de un pequeño huevo escalfado donde la clara estuvieses ligeramente cuajada en torno a una yema completamente líquida, y antes de conseguir algo medianamente parecido a lo que quería, he tenido que hacer varias pruebas. Recomiendo hacer varias pruebas de tiempo de cocción para asegurar coger el punto deseado.Al final los pasos para el resultado satisfactorio han sido:
1.- En un bol pon agua a hervir con un chorrito de vinagre. En Internet he llegado a ver recetas que indicaban que tenía que ser un 10% de vinagre, pero yo a ojo.
2.- Casca uno de los huevos en un pequeño recipiente
3.- Introduce ligeramente el recipiente en bol e, inclinándolo, deja que entre algo de agua. Esto se hace para que la clara no se extienda
4.- Cuando la clara deja de ser transparente y ves que ha cuajado, sácalo a un papel absorbente.
5.- Puedes cortar un poco los bordes para darle forma redondeada. Reserva


Para emplatar calentamos ligeramente la crema de puerros y la ponemos de base en unos cuencos apropiados. Colocamos el huevo y unas patatas a su lado. Cortamos una finísima rodaja de trufa y la colocamos encima del huevo. Por último un poco de sal negra sobre la elaboración aportando algo de color.


Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: Menos de 60min.
Coste: Menos de 6€ el plato.

viernes, 1 de marzo de 2013

Sopa de Huevos con Jamón


Esta es una de esas recetas que salen como consecuencia de esos momentos de locura creativa en los que a veces caemos los cocinllas en los que intentamos salirnos un poco de la rutina e intentamos dar una vuelta de tuerca a las recetas clásicas.

En este caso quería ofrecer a los invitados una creación basada en algo básico y muy conocido pero que me permitiese obtener algo totalmente diferente a la receta original.

Basándome en la receta de huevos con jamón (¿hay plato más básico y sencillo de preparar?) me puse a pensar por separado qué podía hacer con los dos ingredientes.

Con el jamón se me pasaba por la cabeza cortarlo, freírlo, tostarlo, etc. Pero el resultado no era algo demasiado diferente al original. Entonces se me ocurrió que lo interesante era conseguir quedarse con el sabor del jamón y sorprender al comensal con algo que no pareciese jamón.

Como en el menú que estaba preparando ya tenía listo el plato principal, esta receta tenía que ser para un primer plato y, por las fechas en las que nos movíamos, navidad, la idea de que se convirtiese en una sopa acoplaba a la perfección.

Con esto ya teníamos la base, una sopa de jamón, ahora tocaba pensar en la solución para el huevo. La posibilidad de cocer el huevo e incorporarlo en tacos a la sopa no daba la impresión de ir a quedar demasiado “elegante”. Pero sí se podía incorporar unos huevos de codorniz cuyo tamaño sería el adecuado en la composición del plano. Y si además se hacen pochados podrían liberar la yema al estar en la boca con lo que sorprendería al comensal.

Con esto ya estaba, ahora sólo quedaba ponerse a ello…

Ingredientes (para 4 personas)
8 huevos de codorniz
2 kg de huesos de jamón ibérico de jabugo
Unas lonchas del mismo jamón.
3l de Agua
Sal



Elaboración:
Horas antes ponemos a cocer los huesos en el agua. Dejamos a fuego medio y vamos desespumando continuamente. Dejamos que reduzca aproximadamente a 1/3, lo que nos puede llevar varias horas. Con esto conseguimos un caldo bien concentrado. Probamos de sal y rectificamos. Al finalizar colamos a través de un trapo fino para conseguir que quede un líquido totalmente limpio sin ninguna impureza. Reservamos.

Ponemos un cazo a hervir. Mientras vamos cascando los huevos y los vamos dejando apartados individualmente en algún recipiente. Cuando el agua está hirviendo vamos echando los huevos lentamente de dos en dos, para poder controlar la cocción, que ha de ser de 30 segundos. Los sacamos y los metemos inmediatamente en agua con hielo para parar la cocción. Cuando hayamos terminado los reservamos.

Cortamos en trozos pequeños las lonchas de jamón y ya estamos listos para emplatar.



Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: Mas de 60min.
Coste: Menos de 6€ el plato.