Ensalada de canónigos con queso de cabra, beicon y salsa de mostaza

Hacía tiempo que no hacía este plato y ha tenido que ser mi mujer con su “inocente” comentario “hace mucho tiempo que no me haces canónigos…” la que me recordase esta receta.

Cabe indicar que tal inocente comentario normalmente va acompañado de un movimiento de pestañas y todo porque para hacer esta receta suelo pasarme 15 minutos de preparación limpiando y separando las hojas de cada manojo. Esto es así porque normalmente vienen en bolsas de manojos de hojas de canónigos. Así tal cual se pueden poner en las ensaladas, pero la parte donde se juntan las hojas es un poco amarga y a mi mujer le gusta la ensalada sin esta parte, con lo que su “inocente” comentario va cargado de cierta molestia para mi. En fin, el matrimonio también tiene estas cosas. ;-)

 

Ingredientes:

1 Bolsa de canónigos.

1 rodaja de queso de cabra.

2 lonchas de beicon.

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo.

 

Elaboración:

Extraemos las hojas de canónigos y lavamos a conciencia. Cortamos el beicon y freímos en una sartén hasta el punto que nos guste (esta receta admite el beicon tanto muy crujiente como sólo ligeramente tostado).

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Sobre un plato colocamos la rodaja de queso de cabra los canónigos a su lado, el beicon sobre el queso y decoramos con unos hilos de la salsa.

Nota: Nótese que en la foto aparece el queso ligeramente fundido. A nosotros nos gusta pasarlo previamente 10 segundos por el microondas. Yo lo recomiendo pero no es imprescindible.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Cake pops: Chupa-chups de bizcocho con chocolate.

No sé donde leí por primera vez esta singular creación pero ya llevaba varios días con ganas de buscar un hueco para hacer la primera intentona con esta receta.


Tenía dos opciones: o ir esperando a que llegase un fin de semana sin ningún compromiso como para asegurar tener varias horas libres para dedicarme por entero a ello (cosa que no se prevé hasta dentro de varias semanas), o quitarme el gusanillo y hacer una prueba rápida para hacerme una idea de cómo podría quedar la receta y así ver por donde pueden aparecer las complicaciones.

Evidentemente, dado mi carácter inquieto, no he podido esperar y este fin de semana he optado por la segunda opción y he echado mano de productos ya elaborados para esta receta. Además ha sido ideal para hacerla con los crios.

Ingredientes:

3 magdalenas.
3 cucharadas de queso philadelphia.
75g de chocolate para fundir.

Elaboración.
Destrozamos las magdalenas hasta que queden finamente convertidas en polvo (esto a mis hijos les ha encantado así que nos hemos echados unas risas). Añadimos el philadelphia y nuevamente dejamos a los crios que mezclen con las manos hasta que se consiga una masa homogénea.



Con las manos damos forma de bolitas y metemos en la nevera para que enfríe. En este caso, debido a la urgencia que estaban poniendo mis hijos en probarlas, las he metido directamente unos minutos en el congelador ya pinchadas en un palillo.

Las Bolitas antes de introducirlas en la nevera

Derretimos el chocolate y vamos cubriendo cada una de las bolitas con él. Dejamos que escurra el exceso de chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Como primera tentativa no ha estado mal, posibles variaciones pudieran ser tanto en ingredientes como en cantidades. Cuanto tenga tiempo haré un bizcocho ex profeso para esta receta. Seguiremos probando e informando.


Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Canapé de solomillo con puré de patatas al queso y espinaca crujiente.

En los primeros meses del año siempre tengo varias celebraciones de cumpleaños que me exigen, tras las agotadoras navidades, seguir pensando en nuevas recetas para así seguir sorprendiendo a los invitados constantemente (desgraciadamente en todas las ocasiones repiten los mismos invitados así que no hay manera de usar las mismas recetas de una vez para otra).

Las tortillas y sándwiches ya están superados así que hay que evolucionar hacia el siguiente nivel en lo que a cocina fría se refiere. Así que ya estoy pensando en los canapés que se pueden preparar para dichas ocasiones.

Ayer para comer hice una receta con solomillo de cerdo y puré de patatas y, mientras la elaboraba, estuve dándole vueltas a la cabeza a ver qué se me podía ocurrir con los ingredientes que ya tenía listos en la encimera.

La solución, un canapé de solomillo sobre puré de patata, por simple y básica, no deja de tener cierto encanto como para poder ser una candidata para la próxima celebración. Pero la recta, como un buen vestido de mujer, necesitaba buscarle unos adornos de distinción para que pudiese presentarse en una gala. Al puré había que darle mas sabor y eso se podía solventar añadiéndole un queso que, además de darle cremosidad, potenciase el sabor en el canapé. En cuanto a la presentación, un toque crujiente y de color se solventaría con una hoja de espinaca frita.

Ingredientes:

Una barra de pan.

1 solomillo de cerdo.

Hojas de espinacas.

250g Queso Emmental.

3 Patatas grandes.

25g de mantequilla.

150ml de leche.

1 diente de ajo.

Nuez moscada.

Sal.

Aceite.

Elaboración del Puré de patatas al queso:

Primeramente vamos haciendo el puré de patatas y para ello pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las introducimos en una olla a presión con un poco de agua y dejamos cocer unos 10min. Tras lo cual las sacamos de la olla, las escurrimos y las ponemos en un bol donde con un tenedor las machacamos hasta tener un puré fino (podríamos pasarlas por la Thermomix o por una turmix), añadimos la mantequilla y batimos hasta que se halla integrado con el puré, luego el mismo procedimiento con la leche. Añadimos ahora el queso que habremos rallado previamente y continuamos batiendo hasta que se funda totalmente en el puré. Finalizamos con la nuez moscada y la sal a gusto del cocinero. Reservamos.

Elaboración del crujiente de espinacas:

Lavamos las hojas de espinacas y secamos bien con un trapo una a una. En una sartén bien caliente con un par de dedos de aceite, o en una freidora, vamos echando una a una las hojas y dejamos que se frían bien por los dos lados. Con medio minuto por cada lado es suficiente, sacamos y dejamos en papel de cocina para que vayan perdiendo el exceso de aceite. Nota: No meter mas que unas 4 hojas por tanda, para así evitar que se enfríe el aceite y en lugar de freír las estéis cociendo.

Elaboración del solomillo:

Salpimentamos el solomillo y ponemos sobre una sartén bien caliente con un chorrito de aceite y vamos girandolo para que se dore por todos los lados. Bajamos luego el fuego y dejamos que se cocine por dentro durante unos 5 minutos.

Presentación:

Cortamos una rebanada de pan y la tostamos. La frotamos con medio diente de ajo y colocamos una cucharada de puré encima. El solomillo lo cortamos en rodajas y seleccionamos una de ellas que ponemos encima del puré. Coronamos con una hoja crujiente de espinacas y añadimos una pizca de sal gorda al canapé.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Bocados de crepes con Nocilla

Una variación simple y divertida de una tarta con base de crepes, y, puesto que su finalidad era hacer unos bocados dulces para una fiesta de cumpleaños, me permito la licencia de comprar un ingrediente, como es la crema de chocolate y almendras, y no hacerlo yo mismo (tampoco estoy seguro de que haciéndola yo mismo me fuese a quedar algo decente).

Ingredientes.

Crepes (Ver receta aquí)
Crema de chocolate y almendras (mi familia prefiere Nocilla, pero cualquiera es bien recibida)

Elaboración.
Vayan haciéndose las crepes como la receta y, conforme se van haciendo, se van cortando con un molde pequeño cilíndrico (ver fotografía).

Se van untando la crema sobre los círculos de crepes y se van haciendo capas hasta alcanzar la altura deseada (yo hice de tres alturas).

 

Mejoras: Conforme lo iba terminando se me ocurrió que una buena variación sería cubrirlas con chocolate de cobertura y que quedase a modo de bombón. También podría haber puesto en su parte superior un toque de fresa (Bien un trozo de fruta o una decoración de Mouse de fresa). Si alguien de los que me lee lo hace que me comente qué tal le han quedado.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Guiso de ternera con patatas

Como cocinero amateur siempre me gusta tener prevista con antelación, al menos desde el día en que voy a la compra, la receta que voy a hacer y así tengo tiempo de sobra para adquirir cualquier ingrediente que no tenga en mi cocina. Pero en este caso no ha sido así (me he centrado en una celebración que he tenido el día anterior) y cuando me he dado cuenta no tenía pensada la comida del día siguiente.

Las recetas que primero vienen a la cabeza en este tipo de situaciones son las de pasta ya que cocer la pasta y añadirle una salsa de tomate es una apuesta seguro para no tener problemas con los críos. Pero ese tipo de soluciones prefiero aplicarlas a las cenas, cuando menos tiempo se tiene para cualquier experimento.

Así que me ha tocado abrir la nevera y el congelador, y junto a mi mujer, decidir cuál sería el ingrediente principal y ver qué se podría hacer. En el congelador tenía unos trozos de ternera de una receta anterior, no en la cantidad suficiente para hacer un plato sólo de carne, así que la solución ha sido añadir unas patatas a la receta y algún ingrediente más que he encontrado.

Ingredientes:

250 gr. de ternera en trozos.

2 cebollas moradas
50gr de chistorra
Una lata pequeña de pimientos asados.
100ml de vino tinto
6 patatas grandes
1 cucharadita de pulpa de pimientos choriceros.
Agua
Sal
Aceite




Elaboración:
Cortamos las cebollas y la chistorra en trozos bien pequeños y reservamos.

En una olla grande freímos la carne por tandas y la reservamos aparte. Echamos la cebolla en la olla y la dejamos que se poche momento en el cual añadimos la chistorra y dejamos que se fría. Añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos bastos y la lata de pimientos asados cortados en trozos muy pequeños. Damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera e incluimos la pulpa de los pimientos choriceros.


Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Tras unos minutos vertemos la carne y añadimos la suficiente cantidad de agua para que cubra todo. Dejamos cocer entre 30-40 (hasta que pinchando las patatas no encontremos resistencia). Probamos y rectificamos de sal.


Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 60min.
Coste: Mas de de 3€ el plato.

Moderna hamburguesa con queso

He aquí una receta que he preparado para presentarla a un concurso:

Ingredientes para 4 raciones:

Un paquete de pasta filo (unas 4 hojas)

250gr de carne picada

1 huevo

Sal de ajo

50 g. de pan rallado

Aceite
Perejil
75g. de mantequilla
Un diente de ajo
Harina
2 tiras de beicon.
Queso Camembert.


Elaboración:

Primeramente vamos a hacer unos saquitos de masa filo y para ello vamos a necesitar 4 moldes circulares que podamos meter en el horno.

"Pincelando" las hojas filo

Cortamos finamente el perejil y el diente de ajo y los mezclamos con la mantequilla derretida previamente en el microondas (unos 15 segundos a máxima potencia). Sacamos con cuidado las hojas filo del paquete y las cortamos del tamaño necesario para los moldes. Vamos pincelando cada trozo con le mezcla y superponemos 4 de ellos por cada ración.

Las hojas dentro de los moldes

Los introducimos dentro de los moldes y los metemos en el horno a 180º durante unos 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado (no del todo ya que luego de volveremos a dar un golpe de grill). Sacamos las cestas de su molde y dejamos en la bandeja fuera del horno.

Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos el pan rallado, el huevo y la sal de ajo al gusto. Mezclamos bien todo junto con las manos y preparamos unas hamburguesas del tamaño de las cestas filo.

Pasamos por harina y freímos .

Cortamos en finos trozos las tiras de beicon y reservamos.

Colocamos las hamburguesas en las cestas, añadimos el beicon y unas secciones del queso encima. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos el grill unos 5 minutos vigilando continuamente para evitar que se nos quemen las cestas. Sacamos presentamos en raciones individuales.

Colocación antes del grill

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60min.
Coste: Mas de de 6€ el plato.

Esto no es un Tiramisú

Esta receta nace del hecho de querer hacer un Tiramisú cuando realmente no se tiene el tiempo necesario para todo el proceso y cuando se busca una solución a querer hacer raciones individuales. Se me ocurrió intentar hacerlo como un canapé, y que no fuese necesario cubierto alguno para comerlo, para ello era necesario tener una base consistente que se sujetase firmemente. La elección fue una masa quebrada sobre la que distribuir una crema de mascarpone.

Para la masa quebrada.

Ingredientes:

300 g. de harina

130 g. de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de café soluble.

Elaboración.

Realmente la receta de la masa quebrada es sin el toque de café, pero para hacer la aproximación al Tiramisú se me ocurrió el toque de café en la masa. Así que primeramente calentamos el agua y disolvemos el café.

Tenemos que asegurar que la mantequilla esta en estado pomada, es decir, lleva fuera de la nevera bastante tiempo como para que esté blanda, y juntamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que la masa sea homogénea. Estiramos sobre una mesa ligeramente enharinada hasta dejarla fina y cortamos con un molde cilíndrico. Colocamos las bases en una bandeja de horno las pinchamos con un tenedor para que no se nos suba. Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado y dejamos a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Las bases después de salir del horno

Para la crema de mascarpone.

Ingredientes

250g. de Mascarpone

250ml de nata para montar

Elaboración:

Introducimos el queso en un bol y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que se hayan mezclado bien los ingredientes.

Presentación.

Sobre cada una de las porciones de masa quebrada añadimos la crema de mascarpone y acabamos decorando con cacao en polvo.

  

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Sándwich cilíndrico de pollo

Esta elaboración proviene de mi intención de aportar algo de originalidad al típico sándwich para una merienda de fiesta de cumpleaños.

La idea era tener un divertido sándwich de pollo para una merienda de fiesta de cumpleaños, para lo cual se me ocurrió que en lugar de poner dos rebanadas de pan podría hacer un cilindro de pan y dentro el pollo.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde

Mayonesa

Pollo

Cebollino

Elaboración:

Para su elaboración primero cortar en pequeños trozos el pollo y freir. Introducir el pollo en el baso de una batidora junto con un par de cucharadas de mayonesa, el cebollino cortado fino, y triturar. Añadir más mayonesa hasta conseguir una pasta fácil de untar. La mezcla la introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Con un rodillo de cocina aplastar las rebanadas hasta que estén finas. Cortarlas en 4 y enrollarlas ayudándose de algún tubo pequeño para que no pierdan la forma. Colocar los cilindros en una placa de horno y meter a 180 º hasta que estén tostados.



Cilindros tras salir del horno



 Sacarlos, y cuando estén fríos, introducir la mezcla en su interior con la ayuda de la manga pastelera.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Cinta de lomo al cava con cebolla, tomatitos y puerros crujientes

Buscando una receta para la cena encuentro unos filetes de cinta de lomo adobada que tenía en la nevera que me iban a sacar del apuro de tener que pensar qué hacer para contentar esta noche a la familia. Ahora sólo buscar el correcto acompañamiento y para eso nada mejor que abrir la nevera y ver qué queda aún en pie desde la última compra: unos puerros, un par de cebolletas que sobraron de una receta anterior, y un resto de cava de las pasadas navidades. ¿Quién ha dicho que no puede salir una buena receta a base de restos?

 

Ingredientes:

10 filetes de cinta de lomo adobada

2 cebolletas

Unos tomatitos cherry

Un chorrito de cava

Un par de cucharadas de harina

Aceite

Sal

Elaboración:

Freímos la cinta de lomo en una sartén a fuego fuerte y los reservamos. Cortamos en juliana las cebolletas y las introducimos en la misma sartén con un poco de aceite y la dejamos hacerse a fuego lento. Cuando las tengamos pochadas subimos el fuego y añadimos los tomatitos removiendo continuamente para que no se quemen las cebolletas. Tras un par de minutos echamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente para que pierda su sabor, a continuación añadimos el chorro de cava (teniendo en cuenta lo que quedaba en la botella debería ser unos 250ml de cava), seguimos removiendo y dejamos que se reduzca y se evapore el alcohol.

Añadimos la cinta de lomo a la salsa y mantenemos a fuego muy bajo.

Picamos los puerros en finas tiras y las freímos en aceite a fuego suave hasta que tome un tono tostado. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Enplatamos y presentamos.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 20min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Sopa de Pescado. Versión 1

Debe haber tantas versiones de la receta de sopa de pescado como de gazpacho, albóndigas o tortilla de patata. Yo voy a reflejar aquí una versión recibida de mi madre. No es exactamente igual pero tengo la intención de ir haciendo varias variaciones ya que he ido leyendo alguna realmente diferente y que seguro también está deliciosa.

Ingredientes:

1 Pimiento Rojo

1 Cebolla grande

100ml de salsa de tomate

150gr de gambas

Huesos de Rape

Agua

Aceite

Sal (o pastilla de caldo de pescado)

Elaboración:

Ponemos los huesos de rape (cuando indicamos huesos nos referimos a toda la espina central del rape, con algo de carne aún pegada) con una rama de perejil en un cazo y vertimos agua hasta cubrirlo. Hervimos durante unos 10 minutos. Colamos el caldo resultante y reservamos. Desmenuzamos la carne del hueso del rape y también reservamos.

En otro cazo cubrimos las gambas con agua y cocemos durante 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos. Limpiamos las gambas, las troceamos en pequeños trozos y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y sofreímos en un cazo hondo. Cuando está todo pochado, sin que se nos queme, añadimos la salsa de tomate (podemos tener salsa de tomate casera hecha con antelación, o usar un bote comprado) removiendo bien todo. Acto seguido el caldo de rape y el caldo de la cocción de las gambas poco a poco. Cocemos durante unos 20 minutos y al final de la cocción añadimos las gambas y el rape dejando que se acaben de hacer con el propio calor de la sopa.

El sofrito

Probamos y rectificamos de sal (lo hacemos en este momento ya que el caldo de gamba es bastante salado y tenemos que tener cuidado con el punto de sal). También podríamos añadir, en lugar de sal, una pastilla de caldo de pescado.

Mi madre añade a la receta un puñado de fideos, yo, esta vez, me he saltado este ingrediente.

Resultado

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 40min.

Coste: Pues no muy caro. Las gambas están a unos 6€/Kg en los Supermercados de Madrid y el hueso de rape lo puedes tener de una receta anterior de rape, pidiendo al pescadero que no te lo tiren.