Guiso de salmón con patatas

Ingredientes:

4 rodajas de salmón.

4 puerros.

8 patatas medianas

150ml de vino blanco

Una cucharada de pulpa de pimiento chorizero.

Sal

Agua

 

Preparación:

Limpiamos de piel y espinas las rodajas de salmón y las cortamos en trozos medianos (también se puede usar lomos de salmón). Cortamos finos los puerros y reservamos. Pelamos las patatas.

Elaboración:

En una olla onda freímos ligeramente los trozos de salmón y reservamos. En el mismo aceite echamos los puerros y a fuego lento dejamos que se póchen tras lo cual rasgamos las patatas en trozos (si las cortásemos no conseguiríamos que salga su almidón para dar consistencia al guiso) y las reogamos junto al los puerros. Añadimos la cucharada de pulpa de pimiento chorizero (si tenemos tiempo podemos compara con tiempo los pimientos chorizeros, hidratarlos y extraerlos la pulpa), removemos bien y vertimos el vino dejando que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando queden 5 minutos añadimos el salmón.

Dejamos enfriar un poco, rectificamos de sal y servimos.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Salmonetes sobre crema verde de porrusalda

Hacía tiempo que quería hacer un plato con los lomos de salmonetes. El color de la piel de este pescado siempre me ha parecido que aportaría una gran presencia en cualquier presentación. Así que por fin me he decidido a hacer un plato con salmonetes.

Quería presentar los lomos sobre una capa de salsa y como, además de acertar con la elección de sabores, quería jugar con los colores del plato, me vino a la cabeza usar una infusión de perejil que vi en unas de las recetas de Arguiñano (lo siento pero no he podido encontrar el link a la receta ya que sólo se me quedó el detalle del perejil y no me acuerdo cuál era el ingrediente principal), pero como la infusión iba a quedar demasiado líquida pensé en darla un poco más de consistencia añadiendo un poco de patata cocida, y ya puestos, si incluía también un puerro lo que obtendría sería una crema verde de porrusalda.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes

1 puerro

2 patatas medianas

1 manojo de perejil.

Vino blanco.

Aceite

Sal fina

Sal gorda

 

Elaboración.

Extraemos los lomos de los salmonetes y nos aseguramos de que no queden ninguna espina (bueno, la verdad es que yo se lo pedí a la pescadera y luego los repasé en casa con unas pinzas). Los reservamos hasta el último momento.

Limpiamos el puerro y lo cortamos finamente. Lo sofreímos lentamente en una sartén honda hasta que esté pochado, momento en el cual añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Pelamos las patatas y las cortamos finamente. Las añadimos al puerro y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan cocido. Extraemos un poco del caldo de la cocción, le añadimos el perejil y trituramos. Juntamos con los puerros y las patatas ya cocidas y volvemos a triturar hasta que quede finamente ligado. Probamos y rectificamos de sal.

En una sartén a fuego fuerte incorporamos los lomos de salmonete primeramente por el lado de la piel y dejamos 10 segundos. Damos la vuelta y otros 10 segundos por el otro lado.

Sobre una cama de crema de porrusalda colocamos un par de lomos y una pizca de sal gorda.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Lascas de bacalao confitado con escamas de trufa negra, sobre nube de patatas y crujiente de espinacas

Tenía ya los entrantes de una cena pensados pero me quedaba añadir los platos principales. Como siempre pasa, la primera duda es: carne o pescado. Teniendo en cuenta que el número de entrantes para la cena se había quedado en 3, decidí no tener que elegir y quedarme con los dos. El truco estaría en la cantidad y así, un plato principal se convierte en uno mas dentro de un menú de degustación.

Como opciones descartadas de la cena había un carpacho de gambas sobre cama de patata que me dio la idea de poder hacer la misma presentación pero con finas tiras de pescado. La cuestión es que no conozco ningún pescado del que se puedan sacar cortes tan finos como el carpacho (si alguno de mis lectores conoce alguno le agradecería que me lo comentase) pero si se me ocurrió que las lascas del bacalao podrían dar buen juego.

Buscando cómo prepararlas topé con la elaboración del bacalao confitado y me pareció muy buena base para el plato.

El toque de trufa para dar aroma y el crujiente de espinacas para añadir textura.

Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de bacalao desalado

0,5l de aceite

2 patatas grandes

25g. de mantequilla

Una bolsa de espinacas frescas

Sal

Pimienta

Trufas negras.

Elaboración:

En una sartén con el aceite colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cocinamos a fuego muy lento (según las recetas, tiene que ser a menos de 100º, pero sin termómetro es difícil de precisar) durante unos quince minutos. Sacamos y cuando se haya atemperado vamos obteniendo las lascas del bacalao. Reservamos.

Cocemos las patatas, derretimos la mantequilla y batimos todo junto hasta obtener un puré. Salpimentamos a gusto.

En aceite caliente freímos las hojas de acelga y vamos reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos unos pequeños trozos de trufa.

Sobre una porción del puré colocamos un par de lascas de bacalao, unos trozos de trufa y una hoja de espinacas.

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Mas de 3€ el plato.

Porrusalda con Bacalao

 

Ingredientes:

2 puerros

500gr de Bacalao desalado

2 zanahorias

4 patatas grandes

Pastilla de caldo de pescado

Agua

Aceite

Sal

Preparación:

Para esta receta fui a la pescadería con la intención de comprar Bacalao fresco y realizar el proceso de desalado en casa (metiéndolo en agua fría durante unos dos días y cambiando el agua tres veces), pero al llegar a la pescadería de mi supermercado sólo tenían bacalao embasado, ya cortado y desalado. Reconozco que no me suele gustar comprar el pescado fresco ya embasado y menos, como era en este caso, que no era un embasado de la propia tienda, sino que venía con etiqueta comercial. Como no me apetecía tener que pensar en una alternativa a la receta ya elegida opté por vencer mi reticencia me llevé para casa el bacalao ya desalado. Como no tenía que esperar un par de días para desalarlo pude adelantar su preparación y la hice al día siguiente.

Para su realización se limpian los puerros y la zanahoria y se cortan en pequeños trozos. Las patatas las pelamos y las rompemos en trozos medianos (cuando digo romper las patatas me refiero a no cortarlas enteras con un cuchillo, sino rasgarlas para que suelten algo de almidón).

En una cazuela con un chorrito de aceite cocinamos ligeramente los puerros y la zanahoria sin que se tuesten. Añadimos las patatas y seguimos cocinando unos 15 minutos sin para de remover para que no que quemen. Incorporamos la pastilla de caldo y el agua hasta cubrir todo (si tenemos caldo de pescado mejor) y cocemos durante 25 minutos. Un par de minutos antes de que la patata esté en su punto, añadimos el bacalao y continuamos cocinado hasta que esté en su punto. Probamos y rectificamos de sal si es necesario (ojo que el bacalao ya aporta su nivel de sal y podríamos pasarnos si no tenemos cuidado). Servimos

Nota: En este caso acompañamos el plato con un BACH Extrisimo semi-dulce 2009.

Tagliatelles con chipirones y langostinos

Cuando habalmos de recetas de pasta para los crios siempre hemos de echar mano de los socorridos spaghetti con tomate o de los macarrones con chorizo. Es dificil conseguir hacerles probar otras recetas como la pasta al pesto, a la carbonara o cualquier otra cuya salsa no sea la roja del tomate.

Hace tiempo di con una receta (cuando digo que di me refiero a que a estas alturas ya no me acuerdo de si la encontré en un libro o la cree a partir de varias ideas) que se sale de lo normal, que además lleva una salsa negra y que, sorprendentemente, les encanta a mis crios. La receta es muy sencilla: Sofreímos una cebolla picada fina y le añadimos una lata de salsa de tomate y un sobre de tinta de calamar. Reservamos. Hacemos trocitos unos chipirones y los pasamos levemente por la sartén. Pelamos y cortamos en trocitos varios langostinos cocidos y los pasamos por la plancha. Juntamos todo lo anterior para crear la salsa.
Cocemos la pasta y vertimos la salsa por encima.

Nota: Lo hemos acompañado con un vino blanco afrutado de Madrid que nos ha encantado: Alma de Valdeguerra.