Huevo de codorniz escalfado con trufa, sobre patatas chips y crema de puerros.

Ingredientes para 4 personas.

4 huevos de codorniz

2 puerros

2 patatas

1 trufa

Aceite

Sal Blanca y Sal Negra.

Vinagre

Agua.

Elaboración:

Para la crema de puerros: Seleccionamos la parte blanca de los puerros y los picamos finamente. Pelamos una de las patatas y la cortamos en finas rodajas. Juntamos todo en un bol con agua hirviendo y dejamos el tiempo suficiente como para que los ingredientes estén bien cocidos. Escurrimos y batimos. Probamos y añadimos la sal necesaria. Reservamos.

Para las patatas chips: Pelamos la patata y la cortamos finamente con una mandolina. En una sartén con fuego suave las vamos friendo hasta que coja un tono tostado. Reservamos en papel absorbente.

Para el huevo de codorniz: Este ha sido el punto complicado de esta elaboración. Quería que el resultado final fuese el de un pequeño huevo escalfado donde la clara estuvieses ligeramente cuajada en torno a una yema completamente líquida, y antes de conseguir algo medianamente parecido a lo que quería, he tenido que hacer varias pruebas. Recomiendo hacer varias pruebas de tiempo de cocción para asegurar coger el punto deseado.Al final los pasos para el resultado satisfactorio han sido:
1.- En un bol pon agua a hervir con un chorrito de vinagre. En Internet he llegado a ver recetas que indicaban que tenía que ser un 10% de vinagre, pero yo a ojo.
2.- Casca uno de los huevos en un pequeño recipiente
3.- Introduce ligeramente el recipiente en bol e, inclinándolo, deja que entre algo de agua. Esto se hace para que la clara no se extienda
4.- Cuando la clara deja de ser transparente y ves que ha cuajado, sácalo a un papel absorbente.
5.- Puedes cortar un poco los bordes para darle forma redondeada. Reserva

Para emplatar calentamos ligeramente la crema de puerros y la ponemos de base en unos cuencos apropiados. Colocamos el huevo y unas patatas a su lado. Cortamos una finísima rodaja de trufa y la colocamos encima del huevo. Por último un poco de sal negra sobre la elaboración aportando algo de color.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Lentejas y Codorniz Escabechada

Ingredientes:

Hojas de Espinacas

150gr de Lentejas

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Tomate

1 Codorniz

Agua

Vinagre

Aceite

Vino blanco

1 Ajo

1 hoja de Laurel

Sal

Pimienta Negra

Codorniz Escabechada:

Partimos de la codorniz limpia de plumas que salamos por su exterior. Echamos un chorro generoso de aceite en una olla alta y cuando esté caliente freímos la codorniz por todos los lados hasta que tenga un punto tostado. Quitamos la olla del fuego y dejamos que se temple, momento en el cual añadimos el resto de líquidos (misma cantidad para todos los líquidos y en la medida en que la codorniz quede prácticamente cubierta). Limpiamos las zanahorias y los puerros y los cortamos en fino y los añadimos a la olla.

Dejamos la olla a fuego lento durante un par de horas, girando la codorniz de vez en cuando para asegurar que se ablanda por todas partes.

Cuando ha pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Desmenuzamos su carne, eliminando los huesos, y reservamos.

Vinagreta de Lentejas:

Tenemos las lentejas en agua desde el día anterior y las cocemos en agua hasta que estén al dente. (el tiempo dependerá del tipo de lentejas, la fuerza del fuego, etc.) las escurrimos y las reservamos.

Cortamos el tomate en trocitos pequeños y juntamos a las lentejas.

Con un poco del líquido de la cocción de la codorniz, añadiendo unas gotas de vinagre de Módena, salseamos el conjunto de lentejas y tomate y reservamos.

Emplatado:

Ponemos una capa de hojas de espinacas, un par de cucharadas de la vinagreta de lentejas y unos trozos de la perdiz escabechada.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Rollito de Otoño

Hace unos días celebré en casa una cena cuya temática era el Otoño. Pensando en platos bajo esa temática se me ocurrió que si existía un Rollito Primavera, debería haber un Rollito de Otoño. Si bien los ingredientes principales del de primavera son verduras, para hacerlo de Otoño podría añadir algo propio de esta estación. Como el resto de platos que estaba considerando eran principalmente de caza, tenía ya en mente el pichón, la pularda y otras aves como ingredientes para la cena. Se me ocurrió entonces que usar el pato sería ir sobre seguro puesto que ya lo había probado en alguna otra receta con un excelente resultado. Así que así fue como nació el Rollito de Otoño.

Ingredientes:

1 Muslo o magret de Pato

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 paquete de pasta Brick

Mantequilla

Elaboración:

Desmenuzamos el Pato y reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cebolla y las cortamos en juliana. Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando esté lista el agua cocemos ligeramente la cebolla y la zanahoria. Secamos en papel absorbente y juntamos al pato.

Sacamos las hojas de pasta de brick. Extendemos una sobre una tabla, cortamos por la mitad, y en el extremo de cada mitad ponemos una pequeña cantidad. Pintamos los bordes con la mantequilla derretida y hacemos un rollo con la pasta. Repetimos hasta que nos quedamos sin ingredientes o sin pasta brick, lo que ocurra primero.

Calentamos una sartén con aceite y los freímos en abundante aceite hasta que veamos que han adquirido un tono tostado. Reservamos en un plato con papel absorbente y emplatamos. Podemos acompañarlos con una salsa agridulce para jugar con la comparación de un rollito primavera y para sorprender al comensal al descubrir el pato en su interior.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 30 min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Crónica: Tomate Ahumado, receta de Ramón Freixa

Antes de empezar con está crónica tendría que felicitar efusivamente a @KitchenClub por el programa de invitados que ha organizado con motivo de su primer aniversario. @andresmadrigalg ha sabido reunir a un gran grupo amigos cocineros y convencerlos para dar unas clases magistrales a todo aquel que se apuntase a través de su web www.KitchenClub.es.

Yo no he dejado pasar la oportunidad y he asistido a varias de estas clases entre las que se ha encontrado la impartida por Ramón Freixa (http://www.ramonfreixa.net/ , @RamonFreixa)

Lo interesante de estas jornadas no ha sido sólo conocer en persona a un gran número de cocineros sino oírles transmitir su amor por la cocina, su filosofía en los fogones y cómo se enfrentan a la creatividad en la creación de sus platos.

La primera de estas creaciones con las que nos deleitó Ramón Freixa fue una versión simplificada de un plato que se encuentra actualmente en su menú: tomate 2012, tomate asado con madera de barricas de bourbon

Que en su versión accesible a cualquiera que no tenga una cocina de restaurante bautizó como “Tomate Ahumado”.

Ingredientes:

Tomates maduros

Ketchup Casero (ver Nota al final de la receta)

Mantequilla

Vaina de Vainilla

Azúcar moscobado

Elaboración:

Abrimos por la mitad la vaina de vainilla extraemos su interior. Reservamos ambas cosas.

En una sartén caramelizamos el azúcar y le añadimos la mantequilla. Echamos el kétchup, la vaina y el extracto de vainilla y dejamos todo a fuego lento durante unos minutos.

Escalfamos los tomates para quitarles la piel y os dejamos en una bandeja de horno. Los napamos con el contenido de la sartén y los metemos en el horno a unos 130º hasta que consideremos que están hechos.

Como veréis no hay ni cantidades ni tiempo. Ramón Freixa es otro fiel defensor de las medidas “a ojo”, aquellas en las que el cocinero usa su intuición, su experiencia y ese saber hacer que hace que un plato pase de ser un mero conjunto de ingredientes a una maravilla culinaria.

Aquí la foto final de cómo quedó el plato:

y añado otra foto de  @RamonFreixa en la preparación del plato (el que sale haciendo la foto es @andresmadrigalg ).

Nota: Sobre el tomate Ketchup casero, he de indicar que Ramón Freixa nos contó cómo lo hacia en su restaurante, a base de tomates ahumados en brasas de barricas de burbon bajo receta secreta de la cual se guardó bien de relatarnos para así ponernos los dientes largos y hacernos pasar por su restaurante. Eso sí, nos comento que cualquier Ketchup casero que pudiésemos nosotros hacer daría un buen resultado.

Salmonetes sobre crema verde de porrusalda

Hacía tiempo que quería hacer un plato con los lomos de salmonetes. El color de la piel de este pescado siempre me ha parecido que aportaría una gran presencia en cualquier presentación. Así que por fin me he decidido a hacer un plato con salmonetes.

Quería presentar los lomos sobre una capa de salsa y como, además de acertar con la elección de sabores, quería jugar con los colores del plato, me vino a la cabeza usar una infusión de perejil que vi en unas de las recetas de Arguiñano (lo siento pero no he podido encontrar el link a la receta ya que sólo se me quedó el detalle del perejil y no me acuerdo cuál era el ingrediente principal), pero como la infusión iba a quedar demasiado líquida pensé en darla un poco más de consistencia añadiendo un poco de patata cocida, y ya puestos, si incluía también un puerro lo que obtendría sería una crema verde de porrusalda.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes

1 puerro

2 patatas medianas

1 manojo de perejil.

Vino blanco.

Aceite

Sal fina

Sal gorda

 

Elaboración.

Extraemos los lomos de los salmonetes y nos aseguramos de que no queden ninguna espina (bueno, la verdad es que yo se lo pedí a la pescadera y luego los repasé en casa con unas pinzas). Los reservamos hasta el último momento.

Limpiamos el puerro y lo cortamos finamente. Lo sofreímos lentamente en una sartén honda hasta que esté pochado, momento en el cual añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Pelamos las patatas y las cortamos finamente. Las añadimos al puerro y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan cocido. Extraemos un poco del caldo de la cocción, le añadimos el perejil y trituramos. Juntamos con los puerros y las patatas ya cocidas y volvemos a triturar hasta que quede finamente ligado. Probamos y rectificamos de sal.

En una sartén a fuego fuerte incorporamos los lomos de salmonete primeramente por el lado de la piel y dejamos 10 segundos. Damos la vuelta y otros 10 segundos por el otro lado.

Sobre una cama de crema de porrusalda colocamos un par de lomos y una pizca de sal gorda.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Garbanzos con espinacas, cebolla y vinagre balsámico

La cocina con impostura es aquella en la que, bien por falta de tiempo, o de ganas, se hecha mano de ingredientes enlatados, o precocinados, como base de la creación culinaria.

Os recomiendo que visitéis la web de Falsarius Chef, El mayor representante de esta cocina, en la que podréis encontrar recetas dignas de un restaurante.

Esta receta es mi aportación personal a la cocina con impostura.

 

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos de 500g.

Medio paquete (200g.) de espinacas congeladas.

2 cebollas moradas

Vinagre Balsámico

Aceite

Sal

 

Elaboración:

Seguimos las instrucciones del paquete de espinacas y reservamos las espinacas escurridas. Extraemos los garbanzos de los tarros, los limpiamos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos los garbanzos y a fuego lento dejamos que se ablanden y que cojan un tono tostadito. Subimos un poco el fuego y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que reduzca unos 15 segundos y añadimos las espinacas. Removemos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Solomillo de cerdo con corazón de manzana, zanahoria crujiente y salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

1 manzana

Sal

Pimienta

2 zanahorias

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo

Elaboración:

Abrimos por la mitad los solomillos, salpimientamos, e introducimos finos gajos de manzana en su interior. Atamos bien las dos piezas.

Freímos los solomillos para darle color por los lados y los colocamos sobre una bandeja de horno. Los rociamos con un baso de vino y los metemos en el horno a 170º unos 20 minutos.

Pelamos las zanahorias, y con el mismo pelador, vamos extrayendo finas lonchas. Las freímos en abundante aceite caliente (para estos casos la freidora es ideal) hasta que estén bien tostadas. Reservamos en papel absorbente.

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Cortamos rodajas el solomillo en rodajas y ponemos 4 por ración, junto a las zahorias y una ligera cantidad de salsa de mostaza.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Mas de 6€ el plato.

Empanadilla de pato con compota de pera y salsa de tomate

Llevo ya varias recetas “jugando” con las obleas de empanadilla y con varios ingredientes en su interior. Empecé con haciéndolas de plátano, luego con morcilla, y para una celebración con amigos quería usar esta idea ya que siempre me ha parecido muy original y he recibido buenas críticas las veces que la he usado.

Mi primera intención fue repetir las de morcilla, pero para una cena me parecía que podía ser un poco pesada así que tuve que descartarla. Como mi intención era también crear un plato de entrante, busqué posibles ingredientes.

Tengo un amigo que me surte de productos de pato que hacía poco me había traído un par de latas de buen Confit de pato, así que mientras pensaba qué ingrediente poder usar, mi mirada recaló en las latas y así fue como se me ocurrió usarlo como ingrediente.

El problema del pato es que si no tienes cuidado se te puede quedar seco y tienes que añadir algo del propio aceite con el que viene en la lata. Pero esto en la empanadilla no es posible ya que emblandecería demasiado la oblea, así que, con la intención de asegurar que la receta estuviese jugosa.

Siendo el clásico acompañamiento del pato la compota de manzana, quise modificar un poco y pensé en incorporar compota de pera, y, por si acaso una gota de salsa de tomate para ir sobre seguro (luego se vería que no era necesario)

Ingredientes para 10 empanadillas:

10 obleas de empanadillas.

1 confit de pato.

2 peras.

2 os cucharadas de azucar moreno.

1 huevos.

Salsa de tomate (casera, elaborada previamente)

Elaboración.

Desmenuzamos el confit de pato para obtener unos trozos pequeños. Reservamos

Pelamos las peras y las cortamos. Las introducimos en un cazo junto con el azúcar y calentamos hasta conseguir que se deshagan y obtener la compota. Mezclamos la compota junto con los hilos de pato.

Sobre cada oblea colocamos una porción de la mezcla, las cerramos y sellamos con agua y damos forma a los bordes con un tenedor.

Ponemos todas las empanadillas sobre una placa de horno y las pincelamos con el huevo previamente batido. Las dejamos en el horno a 170º unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Las servimos junto a un poco de salsa de tomate.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

 

 

 

Milhojas filo de ibérico con esencia de ajo y perejil y acompañamiento de rúcula

Ingredientes para 4 raciones:

Un paquete de masa filo
50gr de jamón ibérico finamente cortado.
Un diente de ajo
Perejil fresco
Una bolsa de rucula.
Aceite
Una Lima.

Elaboración:
Cortamos un par de hojas filo en partes iguales hasta tener 16 trozos iguales.


Picamos el ajo y el perejil añadimos aceite a la mezcla.

Sobre una bandeja de horno colocamos un trozo de papel vegetal y los trozos de masa filo. Pintamos con la mezcla de ajo y perejil e introducimos la bandeja en el horno a 170º hasta que estén tostadas. Repetimos hasta que estén todas hechas.

En un plato vamos alternando capas de hojas filo con las lonchas finas de ibérico.
Añadimos unas hojas de rúcula que aliñamos con unas gotas de aceite y de limón.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Mas de 6€ el plato.

Rollo de pollo con espinacas y quesitos

Esta ha sido mi primera creación por encargo.

La petición que tenía era “busco una receta que no tenga cerdo y que pueda dejar lista para el día siguiente de tal forma que sólo haya que calentar en el micro. Lo más cómodo suele ser algo al horno de pollo o carne de vaca, o algún guiso, pero a lo mejor se te ocurre alguna otra cosa”. Así que dándole una vuelta a este requerimiento se me ocurrió decantarme por el pollo por buscar algo original que no fuese un guiso.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo fileteadas.

100g. de espinacas frescas

100g. de queso en porciones.

Queso para fundir.

Ajo en polvo

Sal

Elaboración:

Sobre un film transparente distribuimos los filetes de pollo, sazonamos con la sal y el ajo en polvo. Colocamos una capa de hojas de espinacas bien limpias (quitamos la parte dura de las hojas) y sobre ella las porciones de quesito cortadas longitudinalmente.

Cogemos el film con cuidado y vamos haciendo un rollo que envolvemos completamente con el film.

Este a su vez lo envolvemos en papel de plata y reservamos.

Repetimos esta operación con las 4 pechugas.

Calentamos un bol con agua y cuando hierva introducimos los rollos de pollo y los dejamos 10 minutos asegurando que se cuece por todos los datos.

Sacamos del agua y retiramos el papel de plata y el transparente para asegurar que extraemos el agua que haya podido introducirse dentro en la cocción.

Volvemos a envolver en papel de plata para poder reservarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Para servir recomiendo cortar el rollo en rodajas, disponerlo en un plato y colocar unas porciones de queso que funda (yo he usado Camembert) e introducir el plato unos 15 segundos en el microondas a máxima potencia. Se puede también acompañar con alguna salsa, por ejemplo tomate casero.

Esta vez también he hecho unas fotos del proceso de elaboración. Aquí teneís:

Distribuimos las hojas de espinacas

Colocamos los quesitos

Resultado tras acabar de hervirlo

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Cinta de lomo con falsas patatas fritas

Hoy he sido un poco malo, he engañado a mis hijos

Hace tiempo que busco una alternativa al acompañamiento de patatas fritas que uso para ciertas carnes que a veces preparo. Esta vez ha pasado que tenía un par de manzanas ya con la piel bastante arrugada, señal inequívoca de que debían de llevar ya con nosotros casi desde el año pasado, y, como no me gusta tirar comida, se me ha ocurrido usar la manzana como ese sustitutivo. La idea ha sido intentar conseguir la misma presentación que si fuesen unas patatas fritas. Puesto que está claro que aún cortando las manzanas para que tuviesen la misma forma que las patatas fritas, algo había que hacerlas previamente para que se pudiesen freír ya que directamente no se pueden echar al aceite. Así que se me ha ocurrido pasar los trozos de manzana por harina y luego pasarlos por la freidora con aceite bien caliente. El resultado ha sido el buscado, una apariencia totalmente parecida a patatas fritas. La prueba de fuego ha sido que mis hijos no han sabido que no eran patatas hasta que se lo he dicho.

La verdad es que esto da muchas posibilidades y aunque en este caso he usado manzanas golden, lo cual puede haber ayudado a que no se diesen cuenta debido a su sabor suave, la próxima vez intentaré con la granny smith a ver qué tal sale con ese punto de acidez que aportan este tipo de manzanas.

 

"Manzanas fritas"

Esta primera vez las falsas patatas iban con cinta de lomo.

Ingredientes:

6 cintas de lomo

1 manzana golden

1 tira de beicon

Medio vaso de vino tinto

Elaboración:

Salpimentamos la cinta de lomo y freímos. Sacamos y reservamos. Cortamos el beicon y cuando esté tostado añadimos el medio vaso de vino y dejamos que reduzca ligeramente. Añadimos las cinta de lomo y dejamos a fuego muy suave mientras preparamos las manzanas fritas.

Pelamos las manzanas y las cortamos en forma de patata frita. Enharinamos y las metemos en la freidora a fuego caliente. Emplatamos.

P.D:  Como veis también añadí un poco de arroz de vasitos de arroz brillante, pero por ser precocinado no indíco aquí su elaboración

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Quiche de beicon, salchichas y cebolletas

Tenía yo por casa una base de masa brise que iba a ser para una receta de tarta de manzana planeada para una celebración de cumpleaños. Como resulta que ya hubo mucha comida en dicha celebración, al final decidí no hacerla y la masa llevaba ya varios días en la nevera a la espera.

Por fin esta semana encontré el momento adecuado para hacerla (la planificación de cada semana requiere de un cuidado encaje con los menús del colegio de los críos para intentar equilibrar lo que comen). Y cabe decir que ha resultado una receta diferente y original para poder incluirla en la lista de platos frecuentes para hacer entre semana.

Ingredientes:

Una base de masa brise (Yo uso LaCocinera)

2 cebolletas

4 tiras de beicon

6 salchichas (OscarMayer)

3 huevos

150ml de Nata

Sal

Aceite

Queso para fundir (Yo hoy me he decantado por Emmental)

 

Elaboración:
Pelamos y limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana. Reservamos. Cortamos el beicon en finas tiras y las salchichas en trozos pequeños. Juntamos todo y lo echamos en una sartén con poco aceite y dejamos se vaya haciendo a fuego lento.

Sobre un molde circular con bordes extendemos la masa y la practicamos unos agujeros para que no suba la masa al cocerla. La introducimos en el horno unos 5 minutos a 200º para que se tueste ligeramente. La sacamos y dejamos que se enfríe un poco.

Batimos los huevos en un bol, añadimos la nata, la cebolleta, el beicon y las salchichas y juntamos bien. Añadimos una pizca de sal y vertemos la mezcla sobre la masa. Rallamos el queso y lo espolvoreamos sobre la quiche. La introducimos en el horno unos 15 minutos a 200º vigilando frecuentemente para que no se nos quemen los bordes. Dejamos enfriar antes de servir.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Ensalada de canónigos con queso de cabra, beicon y salsa de mostaza

Hacía tiempo que no hacía este plato y ha tenido que ser mi mujer con su “inocente” comentario “hace mucho tiempo que no me haces canónigos…” la que me recordase esta receta.

Cabe indicar que tal inocente comentario normalmente va acompañado de un movimiento de pestañas y todo porque para hacer esta receta suelo pasarme 15 minutos de preparación limpiando y separando las hojas de cada manojo. Esto es así porque normalmente vienen en bolsas de manojos de hojas de canónigos. Así tal cual se pueden poner en las ensaladas, pero la parte donde se juntan las hojas es un poco amarga y a mi mujer le gusta la ensalada sin esta parte, con lo que su “inocente” comentario va cargado de cierta molestia para mi. En fin, el matrimonio también tiene estas cosas. ;-)

 

Ingredientes:

1 Bolsa de canónigos.

1 rodaja de queso de cabra.

2 lonchas de beicon.

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo.

 

Elaboración:

Extraemos las hojas de canónigos y lavamos a conciencia. Cortamos el beicon y freímos en una sartén hasta el punto que nos guste (esta receta admite el beicon tanto muy crujiente como sólo ligeramente tostado).

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Sobre un plato colocamos la rodaja de queso de cabra los canónigos a su lado, el beicon sobre el queso y decoramos con unos hilos de la salsa.

Nota: Nótese que en la foto aparece el queso ligeramente fundido. A nosotros nos gusta pasarlo previamente 10 segundos por el microondas. Yo lo recomiendo pero no es imprescindible.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Cake pops: Chupa-chups de bizcocho con chocolate.

No sé donde leí por primera vez esta singular creación pero ya llevaba varios días con ganas de buscar un hueco para hacer la primera intentona con esta receta.


Tenía dos opciones: o ir esperando a que llegase un fin de semana sin ningún compromiso como para asegurar tener varias horas libres para dedicarme por entero a ello (cosa que no se prevé hasta dentro de varias semanas), o quitarme el gusanillo y hacer una prueba rápida para hacerme una idea de cómo podría quedar la receta y así ver por donde pueden aparecer las complicaciones.

Evidentemente, dado mi carácter inquieto, no he podido esperar y este fin de semana he optado por la segunda opción y he echado mano de productos ya elaborados para esta receta. Además ha sido ideal para hacerla con los crios.

Ingredientes:

3 magdalenas.
3 cucharadas de queso philadelphia.
75g de chocolate para fundir.

Elaboración.
Destrozamos las magdalenas hasta que queden finamente convertidas en polvo (esto a mis hijos les ha encantado así que nos hemos echados unas risas). Añadimos el philadelphia y nuevamente dejamos a los crios que mezclen con las manos hasta que se consiga una masa homogénea.



Con las manos damos forma de bolitas y metemos en la nevera para que enfríe. En este caso, debido a la urgencia que estaban poniendo mis hijos en probarlas, las he metido directamente unos minutos en el congelador ya pinchadas en un palillo.

Las Bolitas antes de introducirlas en la nevera

Derretimos el chocolate y vamos cubriendo cada una de las bolitas con él. Dejamos que escurra el exceso de chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Como primera tentativa no ha estado mal, posibles variaciones pudieran ser tanto en ingredientes como en cantidades. Cuanto tenga tiempo haré un bizcocho ex profeso para esta receta. Seguiremos probando e informando.


Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Bocados de crepes con Nocilla

Una variación simple y divertida de una tarta con base de crepes, y, puesto que su finalidad era hacer unos bocados dulces para una fiesta de cumpleaños, me permito la licencia de comprar un ingrediente, como es la crema de chocolate y almendras, y no hacerlo yo mismo (tampoco estoy seguro de que haciéndola yo mismo me fuese a quedar algo decente).

Ingredientes.

Crepes (Ver receta aquí)
Crema de chocolate y almendras (mi familia prefiere Nocilla, pero cualquiera es bien recibida)

Elaboración.
Vayan haciéndose las crepes como la receta y, conforme se van haciendo, se van cortando con un molde pequeño cilíndrico (ver fotografía).

Se van untando la crema sobre los círculos de crepes y se van haciendo capas hasta alcanzar la altura deseada (yo hice de tres alturas).

 

Mejoras: Conforme lo iba terminando se me ocurrió que una buena variación sería cubrirlas con chocolate de cobertura y que quedase a modo de bombón. También podría haber puesto en su parte superior un toque de fresa (Bien un trozo de fruta o una decoración de Mouse de fresa). Si alguien de los que me lee lo hace que me comente qué tal le han quedado.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Esto no es un Tiramisú

Esta receta nace del hecho de querer hacer un Tiramisú cuando realmente no se tiene el tiempo necesario para todo el proceso y cuando se busca una solución a querer hacer raciones individuales. Se me ocurrió intentar hacerlo como un canapé, y que no fuese necesario cubierto alguno para comerlo, para ello era necesario tener una base consistente que se sujetase firmemente. La elección fue una masa quebrada sobre la que distribuir una crema de mascarpone.

Para la masa quebrada.

Ingredientes:

300 g. de harina

130 g. de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de café soluble.

Elaboración.

Realmente la receta de la masa quebrada es sin el toque de café, pero para hacer la aproximación al Tiramisú se me ocurrió el toque de café en la masa. Así que primeramente calentamos el agua y disolvemos el café.

Tenemos que asegurar que la mantequilla esta en estado pomada, es decir, lleva fuera de la nevera bastante tiempo como para que esté blanda, y juntamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que la masa sea homogénea. Estiramos sobre una mesa ligeramente enharinada hasta dejarla fina y cortamos con un molde cilíndrico. Colocamos las bases en una bandeja de horno las pinchamos con un tenedor para que no se nos suba. Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado y dejamos a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Las bases después de salir del horno

Para la crema de mascarpone.

Ingredientes

250g. de Mascarpone

250ml de nata para montar

Elaboración:

Introducimos el queso en un bol y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que se hayan mezclado bien los ingredientes.

Presentación.

Sobre cada una de las porciones de masa quebrada añadimos la crema de mascarpone y acabamos decorando con cacao en polvo.

  

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Sándwich cilíndrico de pollo

Esta elaboración proviene de mi intención de aportar algo de originalidad al típico sándwich para una merienda de fiesta de cumpleaños.

La idea era tener un divertido sándwich de pollo para una merienda de fiesta de cumpleaños, para lo cual se me ocurrió que en lugar de poner dos rebanadas de pan podría hacer un cilindro de pan y dentro el pollo.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde

Mayonesa

Pollo

Cebollino

Elaboración:

Para su elaboración primero cortar en pequeños trozos el pollo y freir. Introducir el pollo en el baso de una batidora junto con un par de cucharadas de mayonesa, el cebollino cortado fino, y triturar. Añadir más mayonesa hasta conseguir una pasta fácil de untar. La mezcla la introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Con un rodillo de cocina aplastar las rebanadas hasta que estén finas. Cortarlas en 4 y enrollarlas ayudándose de algún tubo pequeño para que no pierdan la forma. Colocar los cilindros en una placa de horno y meter a 180 º hasta que estén tostados.



Cilindros tras salir del horno



 Sacarlos, y cuando estén fríos, introducir la mezcla en su interior con la ayuda de la manga pastelera.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Cinta de lomo al cava con cebolla, tomatitos y puerros crujientes

Buscando una receta para la cena encuentro unos filetes de cinta de lomo adobada que tenía en la nevera que me iban a sacar del apuro de tener que pensar qué hacer para contentar esta noche a la familia. Ahora sólo buscar el correcto acompañamiento y para eso nada mejor que abrir la nevera y ver qué queda aún en pie desde la última compra: unos puerros, un par de cebolletas que sobraron de una receta anterior, y un resto de cava de las pasadas navidades. ¿Quién ha dicho que no puede salir una buena receta a base de restos?

 

Ingredientes:

10 filetes de cinta de lomo adobada

2 cebolletas

Unos tomatitos cherry

Un chorrito de cava

Un par de cucharadas de harina

Aceite

Sal

Elaboración:

Freímos la cinta de lomo en una sartén a fuego fuerte y los reservamos. Cortamos en juliana las cebolletas y las introducimos en la misma sartén con un poco de aceite y la dejamos hacerse a fuego lento. Cuando las tengamos pochadas subimos el fuego y añadimos los tomatitos removiendo continuamente para que no se quemen las cebolletas. Tras un par de minutos echamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente para que pierda su sabor, a continuación añadimos el chorro de cava (teniendo en cuenta lo que quedaba en la botella debería ser unos 250ml de cava), seguimos removiendo y dejamos que se reduzca y se evapore el alcohol.

Añadimos la cinta de lomo a la salsa y mantenemos a fuego muy bajo.

Picamos los puerros en finas tiras y las freímos en aceite a fuego suave hasta que tome un tono tostado. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Enplatamos y presentamos.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 20min.

Coste: Menos de 3€ el plato.