Financiers

Podríamos decir que un Financier es una magdalena a la que incorporamos almendra en polvo, pero la principal diferencia está en que no utilizamos levadura como emulsionante sino que usamos las claras a punto de nieve para aligerar la masa.

Voy a poner aquí una primera receta de los Financiers que ya he probado a hacer varias veces y en las que incluso han participado mis hijos dando así la muestra de lo fácil que son de hacer.

Antes he de explicar cómo obtenemos un ingrediente necesario para esta preparación, lo que se llama “Mantequilla Noisette” (Se refiere al sabor ligero a Almendra, Noisette en francés, que se obtiene). Para conseguirlo calentaremos en una sartén la cantidad necesaria de mantequilla y dejaremos que se disgregue en un líquido, la grasa, y unos elementos sólidos, las proteínas de la leche, que se suelen ir al fondo. Conforme la sartén se va calentando los sólidos se van tostando momento en el cual sacamos la sartén del fuego. Utilizaremos el conjunto de líquidos y sólidos en la preparación.

 

Ingredientes:

65 gr de harina

65 gr de almendra en polvo

175 gr de azúcar glas

160 gr de claras de huevo

100 gr de mantequilla Noisette

40 gr de pasta de pistacho

Elaboración:

Tamizamos la harina, la almendra en polvo y el azúcar glas.

Añadimos la pasta de pistacho y la mitad de las claras de huevo. Batimos hasta que obtenemos una masa homogénea.

Hacemos la mantequilla noisette y montamos el resto de claras a punto de nieve.

Incorporamos la mantequilla a la masa por tandas mientras vamos removiendo para asegurar que se integra bien.

Finalmente, con movimientos envolventes para que no se bajes, añadimos las claras. Dejamos en nevera para que enfríe un poco.

Forramos unos moldes cuadrados con un poco de mantequilla pomada y vertimos la masa hasta su mitad. Introducimos en el horno a 160º.

Como mi horno no calienta del todo uniformemente, yo lo tengo 8 minutos y luego le doy la vuelta y los tengo otros 8 minutos. Sacamos y con cuidado desmoldeamos en seguida para que no siga cociendo y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sobre la base de esta receta existen muchas variaciones añadiendo algo de fruta, o incluso algo de cacao. En cuanto pruebe más opciones las incluiré en el blog.

Postre de sándwich de queso con patatas y Ketchup

De vez en cuando me gusta jugar con mis comensales y engañarles un poco haciéndoles creer que lo que les presento en el plato es algo totalmente diferente de lo que luego realmente es.

En este caso se me ocurrió la idea de presentar un postre que pareciese un sándwich de queso con patatas y kéetchup.

La creación del sándwich no era sino unas bases de bizcocho que hacían parecer pan un par de rebanadas de sándwich y de relleno una crema de queso mascarpone.

Las patatas fritas eran realmente unos bastones de manzana y el ketchup se conseguía a base de concentrado de Fresas.

El resultado final quedó aparente y a primera vista daba el pego (Aunque reconozco que con un poco mas de práctica el resultado será mas espectacular)

 

Ingredientes:

Bizcocho tipo brazo de gitano.

Queso mascarpone

Azúcar

Manzanas (el tipo el que más os guste)

Harina

Aceite

Fresas.

Sándwich de queso: Dividimos el Bizcocho en dos partes iguales. Batimos el queso mascarpone junto con la cantidad justa de azúcar que a nosotros nos parezca la indicada para aportarle el punto adecuado de dulzor. Extendemos la masa sobre una de las partes del bizcocho y tapamos con la otra. Cortamos con forma de sándwich.

Para las falsas patatas sólo necesitamos un par de manzanas, pelarlas y cortarlas con forma de patatas fritas. Luego las rebozamos en harina y las freímos en aceite caliente. Cuando están fritas las sacamos y las reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

El Ketchup se basa en Fresas limpias y cortadas en trozos pequeños que trituramos, en mi caso en la Thermomix, y que ponemos a cocer en un cazo pequeño para quitar algo de agua y hacer que espese hasta tener la textura del ketchup. Iremos probando la acidez de la salsa para ir añadiendo el azúcar que necesite.

La presentación es como veis en la foto: El corte el bizcocho, junto a los bastones de manzana y un cacito de la salsa de fresas. La apariencia es de un plato salado.

Vuestros comensales se sorprenderán de lo que les pones en el plato.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Más de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Huevo de codorniz escalfado con trufa, sobre patatas chips y crema de puerros.

Ingredientes para 4 personas.

4 huevos de codorniz

2 puerros

2 patatas

1 trufa

Aceite

Sal Blanca y Sal Negra.

Vinagre

Agua.

Elaboración:

Para la crema de puerros: Seleccionamos la parte blanca de los puerros y los picamos finamente. Pelamos una de las patatas y la cortamos en finas rodajas. Juntamos todo en un bol con agua hirviendo y dejamos el tiempo suficiente como para que los ingredientes estén bien cocidos. Escurrimos y batimos. Probamos y añadimos la sal necesaria. Reservamos.

Para las patatas chips: Pelamos la patata y la cortamos finamente con una mandolina. En una sartén con fuego suave las vamos friendo hasta que coja un tono tostado. Reservamos en papel absorbente.

Para el huevo de codorniz: Este ha sido el punto complicado de esta elaboración. Quería que el resultado final fuese el de un pequeño huevo escalfado donde la clara estuvieses ligeramente cuajada en torno a una yema completamente líquida, y antes de conseguir algo medianamente parecido a lo que quería, he tenido que hacer varias pruebas. Recomiendo hacer varias pruebas de tiempo de cocción para asegurar coger el punto deseado.Al final los pasos para el resultado satisfactorio han sido:
1.- En un bol pon agua a hervir con un chorrito de vinagre. En Internet he llegado a ver recetas que indicaban que tenía que ser un 10% de vinagre, pero yo a ojo.
2.- Casca uno de los huevos en un pequeño recipiente
3.- Introduce ligeramente el recipiente en bol e, inclinándolo, deja que entre algo de agua. Esto se hace para que la clara no se extienda
4.- Cuando la clara deja de ser transparente y ves que ha cuajado, sácalo a un papel absorbente.
5.- Puedes cortar un poco los bordes para darle forma redondeada. Reserva

Para emplatar calentamos ligeramente la crema de puerros y la ponemos de base en unos cuencos apropiados. Colocamos el huevo y unas patatas a su lado. Cortamos una finísima rodaja de trufa y la colocamos encima del huevo. Por último un poco de sal negra sobre la elaboración aportando algo de color.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Sopa de Huevos con Jamón

Esta es una de esas recetas que salen como consecuencia de esos momentos de locura creativa en los que a veces caemos los cocinllas en los que intentamos salirnos un poco de la rutina e intentamos dar una vuelta de tuerca a las recetas clásicas.

En este caso quería ofrecer a los invitados una creación basada en algo básico y muy conocido pero que me permitiese obtener algo totalmente diferente a la receta original.

Basándome en la receta de huevos con jamón (¿hay plato más básico y sencillo de preparar?) me puse a pensar por separado qué podía hacer con los dos ingredientes.

Con el jamón se me pasaba por la cabeza cortarlo, freírlo, tostarlo, etc. Pero el resultado no era algo demasiado diferente al original. Entonces se me ocurrió que lo interesante era conseguir quedarse con el sabor del jamón y sorprender al comensal con algo que no pareciese jamón.

Como en el menú que estaba preparando ya tenía listo el plato principal, esta receta tenía que ser para un primer plato y, por las fechas en las que nos movíamos, navidad, la idea de que se convirtiese en una sopa acoplaba a la perfección.

Con esto ya teníamos la base, una sopa de jamón, ahora tocaba pensar en la solución para el huevo. La posibilidad de cocer el huevo e incorporarlo en tacos a la sopa no daba la impresión de ir a quedar demasiado “elegante”. Pero sí se podía incorporar unos huevos de codorniz cuyo tamaño sería el adecuado en la composición del plano. Y si además se hacen pochados podrían liberar la yema al estar en la boca con lo que sorprendería al comensal.

Con esto ya estaba, ahora sólo quedaba ponerse a ello…

Ingredientes (para 4 personas)

8 huevos de codorniz

2 kg de huesos de jamón ibérico de jabugo

Unas lonchas del mismo jamón.

3l de Agua

Sal

Elaboración:

Horas antes ponemos a cocer los huesos en el agua. Dejamos a fuego medio y vamos desespumando continuamente. Dejamos que reduzca aproximadamente a 1/3, lo que nos puede llevar varias horas. Con esto conseguimos un caldo bien concentrado. Probamos de sal y rectificamos. Al finalizar colamos a través de un trapo fino para conseguir que quede un líquido totalmente limpio sin ninguna impureza. Reservamos.

Ponemos un cazo a hervir. Mientras vamos cascando los huevos y los vamos dejando apartados individualmente en algún recipiente. Cuando el agua está hirviendo vamos echando los huevos lentamente de dos en dos, para poder controlar la cocción, que ha de ser de 30 segundos. Los sacamos y los metemos inmediatamente en agua con hielo para parar la cocción. Cuando hayamos terminado los reservamos.

Cortamos en trozos pequeños las lonchas de jamón y ya estamos listos para emplatar.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Mas de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Lentejas y Codorniz Escabechada

Ingredientes:

Hojas de Espinacas

150gr de Lentejas

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Tomate

1 Codorniz

Agua

Vinagre

Aceite

Vino blanco

1 Ajo

1 hoja de Laurel

Sal

Pimienta Negra

Codorniz Escabechada:

Partimos de la codorniz limpia de plumas que salamos por su exterior. Echamos un chorro generoso de aceite en una olla alta y cuando esté caliente freímos la codorniz por todos los lados hasta que tenga un punto tostado. Quitamos la olla del fuego y dejamos que se temple, momento en el cual añadimos el resto de líquidos (misma cantidad para todos los líquidos y en la medida en que la codorniz quede prácticamente cubierta). Limpiamos las zanahorias y los puerros y los cortamos en fino y los añadimos a la olla.

Dejamos la olla a fuego lento durante un par de horas, girando la codorniz de vez en cuando para asegurar que se ablanda por todas partes.

Cuando ha pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Desmenuzamos su carne, eliminando los huesos, y reservamos.

Vinagreta de Lentejas:

Tenemos las lentejas en agua desde el día anterior y las cocemos en agua hasta que estén al dente. (el tiempo dependerá del tipo de lentejas, la fuerza del fuego, etc.) las escurrimos y las reservamos.

Cortamos el tomate en trocitos pequeños y juntamos a las lentejas.

Con un poco del líquido de la cocción de la codorniz, añadiendo unas gotas de vinagre de Módena, salseamos el conjunto de lentejas y tomate y reservamos.

Emplatado:

Ponemos una capa de hojas de espinacas, un par de cucharadas de la vinagreta de lentejas y unos trozos de la perdiz escabechada.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Rollito de Otoño

Hace unos días celebré en casa una cena cuya temática era el Otoño. Pensando en platos bajo esa temática se me ocurrió que si existía un Rollito Primavera, debería haber un Rollito de Otoño. Si bien los ingredientes principales del de primavera son verduras, para hacerlo de Otoño podría añadir algo propio de esta estación. Como el resto de platos que estaba considerando eran principalmente de caza, tenía ya en mente el pichón, la pularda y otras aves como ingredientes para la cena. Se me ocurrió entonces que usar el pato sería ir sobre seguro puesto que ya lo había probado en alguna otra receta con un excelente resultado. Así que así fue como nació el Rollito de Otoño.

Ingredientes:

1 Muslo o magret de Pato

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 paquete de pasta Brick

Mantequilla

Elaboración:

Desmenuzamos el Pato y reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cebolla y las cortamos en juliana. Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando esté lista el agua cocemos ligeramente la cebolla y la zanahoria. Secamos en papel absorbente y juntamos al pato.

Sacamos las hojas de pasta de brick. Extendemos una sobre una tabla, cortamos por la mitad, y en el extremo de cada mitad ponemos una pequeña cantidad. Pintamos los bordes con la mantequilla derretida y hacemos un rollo con la pasta. Repetimos hasta que nos quedamos sin ingredientes o sin pasta brick, lo que ocurra primero.

Calentamos una sartén con aceite y los freímos en abundante aceite hasta que veamos que han adquirido un tono tostado. Reservamos en un plato con papel absorbente y emplatamos. Podemos acompañarlos con una salsa agridulce para jugar con la comparación de un rollito primavera y para sorprender al comensal al descubrir el pato en su interior.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 30 min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Crónica: Tomate Ahumado, receta de Ramón Freixa

Antes de empezar con está crónica tendría que felicitar efusivamente a @KitchenClub por el programa de invitados que ha organizado con motivo de su primer aniversario. @andresmadrigalg ha sabido reunir a un gran grupo amigos cocineros y convencerlos para dar unas clases magistrales a todo aquel que se apuntase a través de su web www.KitchenClub.es.

Yo no he dejado pasar la oportunidad y he asistido a varias de estas clases entre las que se ha encontrado la impartida por Ramón Freixa (http://www.ramonfreixa.net/ , @RamonFreixa)

Lo interesante de estas jornadas no ha sido sólo conocer en persona a un gran número de cocineros sino oírles transmitir su amor por la cocina, su filosofía en los fogones y cómo se enfrentan a la creatividad en la creación de sus platos.

La primera de estas creaciones con las que nos deleitó Ramón Freixa fue una versión simplificada de un plato que se encuentra actualmente en su menú: tomate 2012, tomate asado con madera de barricas de bourbon

Que en su versión accesible a cualquiera que no tenga una cocina de restaurante bautizó como “Tomate Ahumado”.

Ingredientes:

Tomates maduros

Ketchup Casero (ver Nota al final de la receta)

Mantequilla

Vaina de Vainilla

Azúcar moscobado

Elaboración:

Abrimos por la mitad la vaina de vainilla extraemos su interior. Reservamos ambas cosas.

En una sartén caramelizamos el azúcar y le añadimos la mantequilla. Echamos el kétchup, la vaina y el extracto de vainilla y dejamos todo a fuego lento durante unos minutos.

Escalfamos los tomates para quitarles la piel y os dejamos en una bandeja de horno. Los napamos con el contenido de la sartén y los metemos en el horno a unos 130º hasta que consideremos que están hechos.

Como veréis no hay ni cantidades ni tiempo. Ramón Freixa es otro fiel defensor de las medidas “a ojo”, aquellas en las que el cocinero usa su intuición, su experiencia y ese saber hacer que hace que un plato pase de ser un mero conjunto de ingredientes a una maravilla culinaria.

Aquí la foto final de cómo quedó el plato:

y añado otra foto de  @RamonFreixa en la preparación del plato (el que sale haciendo la foto es @andresmadrigalg ).

Nota: Sobre el tomate Ketchup casero, he de indicar que Ramón Freixa nos contó cómo lo hacia en su restaurante, a base de tomates ahumados en brasas de barricas de burbon bajo receta secreta de la cual se guardó bien de relatarnos para así ponernos los dientes largos y hacernos pasar por su restaurante. Eso sí, nos comento que cualquier Ketchup casero que pudiésemos nosotros hacer daría un buen resultado.

Cookies de Chocolate

Llevaba ya tiempo queriendo méteme en el mundo de las galletas, pero conociendo a mi familia sabía que se comerían sólo unas cuantas y el resto estarían días y días en la cocina sin que nadie las hiciese caso. Porque en ninguna receta lo pone, pero la cantidad de galletas que suele salir por receta suele ser de unas 30, o incluso más.

Así que la semana pasada, con motivo de haber cambiado de puesto en mi empresa, pensé que empezar llevando unas galletas para el café a mi nueva organización, sería una buena manera de darme a conocer.

Las recetas de galletas son innumerables, pero al final me decanté por unas de chocolate que seguramente serían las que tendrían mas aceptación.

Ingredientes:

80 gr. de azúcar moreno
80 gr. de  azúcar blanquilla (también llamado azúcar glass)
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr. de mantequilla pomada (fuera de la nevera durante unas horas)
1 huevo
175 gr. de harina
1 cucharadita rasa de bicarbonato
1 pizco de sal
100 gr. de chocolate negro en barra.
25 gr. de pepitas de chocolate

Elaboración:

En un bol echamos la mantequilla en pomada, los azucares y la vainilla. Mezclamos bien con una chara de madera (yo empecé haciéndolo con unas varillas y la mantequilla se me quedaba entre las varillas imposible de mezclarse). Batimos por separado el huevo y los vamos mezclando poco a poco a la mezcla hasta que se haya integrado por completo. Tamizamos el harina y el bicarbonato y lo añadimos, junto con la sal, a la mezcla. Troceamos en trozos desiguales el chocolate, de varios tamaños, el chocolate y lo incorporamos.

Con dos cucharas de postre formamos pequeñas bolas de masa y las ponemos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno y ponemos unas pepitas de chocolate sobre cada una de ellas. Metemos en el horno, previamente calentado a 180º, la bandeja y las dejamos hornear

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: más de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Potaje de Garbanzos.

De pequeño nunca me ha gustado el potaje. Tanta mezcla de ingredientes y sobre todo esas espinacas cuyo color verde sobre sale sobre todo lo que a su alrededor hay, me hacía poco atrayente dicho plato.

Pero las cosas cambian y los gustos evolucionan. Eso, junto al hecho de que como padre pasas de ser el comensal “no me gusta” al educador “hay que probar de todo”, hizo que decidiese dar una nueva oportunidad a esta receta.

El resultado fue mas que extraordinario, y algún invitado se llevó un tupper a su casa.

Ingredientes:

500g de garbanzos.

2 zanahorias.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Pimentón.

Sal.

Aceite.

1 pescadilla mediana en lomos limpios.

 

Elaboración.

Dejamos a remojo los garbanzos desde el día anterior al menos unas 12h. Escurrimos e introducimos en una olla a presión los garbazos, las zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajos y las hojas de laurel. Añadimos agua un par de dedos por encima de los garbanzos. Cocemos unos 10 minutos.

Posteriormente, y una vez que podemos abrir la olla, sacamos las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajos y los trituramos junto a un poco de caldo y unos cuantos garbanzos, e incorporamos el resultado a la olla.

Picamos en trozos pequeños la otra cebolla y la sofreímos junto a los dos restantes dientes de ajo picados, y una cucharada de pimentón. Añadimos a la olla.

Cogemos la pescadilla y la cortamos en trozos medianos. Los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Cuanto tengamos todos listos también los incluimos en la olla.

Junto antes de servir ponemos la olla al fuego para llevar caliente el potaje a la mesa.

Este plato se puede hacer con tiempo y reservarse en la nevera para luego calentarlo justo antes de llevarlo a la mesa.

P.D.: El plato estaba más rico aún si cabe al día siguiente.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: mas de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Pastel de Carne

Ingredientes:

500g de carne picada

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 zanahorias

4 huevos

15 lonchas de bacon ahumado

Salsa de soja

Especias

Elaboración:

Picamos finamente tanto la cebolleta como los 2 dientes de ajo y los juntamos en un bol con la carne picada. Añadimos un chorrito de salsa de soja y las especias que mas nos apetezcan (Perejil, orégano, tomillo, pimienta negra, etc.). Batimos un huevo y lo amasamos todo hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Ponemos dos cazos con agua a hervir y en uno de ellos ponemos a cocer los 3 huevos restantes y en el otro la zanahorias, previamente peladas y cortadas en finas rodajas. Con al agua ya hirviendo, dejamos cocer ambos cazos unos 10 minutos. Sacamos y escurrimos. Quitamos la cáscara de los huevos y cortamos en rodajas.

Forramos un recipiente rectangular, de esos de hacer bizcochos, con las tiras de bacon ahumado. Ponemos una primera capa de carne picada, otra de zanahorias, otra de huevos y terminamos con otra de carne. Cerramos con las tiras de bacon e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, unos 40 minutos.

Desmoldamos y servimos. En este caso lo he acompañado con puré de patata casero.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Guiso de salmón con patatas

Ingredientes:

4 rodajas de salmón.

4 puerros.

8 patatas medianas

150ml de vino blanco

Una cucharada de pulpa de pimiento chorizero.

Sal

Agua

 

Preparación:

Limpiamos de piel y espinas las rodajas de salmón y las cortamos en trozos medianos (también se puede usar lomos de salmón). Cortamos finos los puerros y reservamos. Pelamos las patatas.

Elaboración:

En una olla onda freímos ligeramente los trozos de salmón y reservamos. En el mismo aceite echamos los puerros y a fuego lento dejamos que se póchen tras lo cual rasgamos las patatas en trozos (si las cortásemos no conseguiríamos que salga su almidón para dar consistencia al guiso) y las reogamos junto al los puerros. Añadimos la cucharada de pulpa de pimiento chorizero (si tenemos tiempo podemos compara con tiempo los pimientos chorizeros, hidratarlos y extraerlos la pulpa), removemos bien y vertimos el vino dejando que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando queden 5 minutos añadimos el salmón.

Dejamos enfriar un poco, rectificamos de sal y servimos.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Salmonetes sobre crema verde de porrusalda

Hacía tiempo que quería hacer un plato con los lomos de salmonetes. El color de la piel de este pescado siempre me ha parecido que aportaría una gran presencia en cualquier presentación. Así que por fin me he decidido a hacer un plato con salmonetes.

Quería presentar los lomos sobre una capa de salsa y como, además de acertar con la elección de sabores, quería jugar con los colores del plato, me vino a la cabeza usar una infusión de perejil que vi en unas de las recetas de Arguiñano (lo siento pero no he podido encontrar el link a la receta ya que sólo se me quedó el detalle del perejil y no me acuerdo cuál era el ingrediente principal), pero como la infusión iba a quedar demasiado líquida pensé en darla un poco más de consistencia añadiendo un poco de patata cocida, y ya puestos, si incluía también un puerro lo que obtendría sería una crema verde de porrusalda.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes

1 puerro

2 patatas medianas

1 manojo de perejil.

Vino blanco.

Aceite

Sal fina

Sal gorda

 

Elaboración.

Extraemos los lomos de los salmonetes y nos aseguramos de que no queden ninguna espina (bueno, la verdad es que yo se lo pedí a la pescadera y luego los repasé en casa con unas pinzas). Los reservamos hasta el último momento.

Limpiamos el puerro y lo cortamos finamente. Lo sofreímos lentamente en una sartén honda hasta que esté pochado, momento en el cual añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Pelamos las patatas y las cortamos finamente. Las añadimos al puerro y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan cocido. Extraemos un poco del caldo de la cocción, le añadimos el perejil y trituramos. Juntamos con los puerros y las patatas ya cocidas y volvemos a triturar hasta que quede finamente ligado. Probamos y rectificamos de sal.

En una sartén a fuego fuerte incorporamos los lomos de salmonete primeramente por el lado de la piel y dejamos 10 segundos. Damos la vuelta y otros 10 segundos por el otro lado.

Sobre una cama de crema de porrusalda colocamos un par de lomos y una pizca de sal gorda.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Garbanzos con espinacas, cebolla y vinagre balsámico

La cocina con impostura es aquella en la que, bien por falta de tiempo, o de ganas, se hecha mano de ingredientes enlatados, o precocinados, como base de la creación culinaria.

Os recomiendo que visitéis la web de Falsarius Chef, El mayor representante de esta cocina, en la que podréis encontrar recetas dignas de un restaurante.

Esta receta es mi aportación personal a la cocina con impostura.

 

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos de 500g.

Medio paquete (200g.) de espinacas congeladas.

2 cebollas moradas

Vinagre Balsámico

Aceite

Sal

 

Elaboración:

Seguimos las instrucciones del paquete de espinacas y reservamos las espinacas escurridas. Extraemos los garbanzos de los tarros, los limpiamos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos los garbanzos y a fuego lento dejamos que se ablanden y que cojan un tono tostadito. Subimos un poco el fuego y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que reduzca unos 15 segundos y añadimos las espinacas. Removemos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Torre de galleta con sorpresa de capuchino. Arena de frambuesa y número de flan

Aunque me gusta siempre usar ingredientes frescos, alguna de las recetas ya escritas en este blog han hecho uso de algún elemento precocinado (véase obleas de empanadillas), pero esta receta se basa totalmente en esos ingredientes.

Ingredientes para 10 personas:

Media caja de galletas María

50gr de Mantequilla.

1 sobre de Flan Royal en polvo para 8 personas.

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de azucar

4 cucharaditas de café.

1l de nata de montar

150g de frambuesas.

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Calentamos la mantequilla y la incorporamos a las galletas para tener una masa fácil de trabajar. Cubrimos unos moldes redondos por sus paredes y por una de sus bases, para hacer un recipiente de galleta. Reservamos en la nevera para que se endurezca.

Vertimos la nata en un cazo alto (cuidado que al hervir subirá bastante y si el cazo no es lo suficientemente hondo se nos derramará), añadimos los polvos de flan, el cacao, el azúcar y el café. Llevamos a ebullición y retiramos sin parar de remover. Cuando baje el hervor volvemos a poner al fuego y repetimos la operación unas cuatro veces.

Al acabar rellenamos los moldes de galleta con el preparado de flan y dejamos enfriar. Ojo no sacar el molde redondo pues con el calor del flan puede perder forma o escaparse la mezcla. Lo que sobre del preparado los introducimos en una manga pastelera para la presentación.

Cortamos las frambuesas y las congelamos. Poco antes de emplatar sacamos y trituramos.

Desmoldamos la galleta y colocamos al revés en el planto, junto a una cucharada de frambuesa y usamos la manga pastelera para dar un toque decorativo (en este caso un 40 con motivo de una celebración de cumpleaños).

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Solomillo de cerdo con corazón de manzana, zanahoria crujiente y salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

1 manzana

Sal

Pimienta

2 zanahorias

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo

Elaboración:

Abrimos por la mitad los solomillos, salpimientamos, e introducimos finos gajos de manzana en su interior. Atamos bien las dos piezas.

Freímos los solomillos para darle color por los lados y los colocamos sobre una bandeja de horno. Los rociamos con un baso de vino y los metemos en el horno a 170º unos 20 minutos.

Pelamos las zanahorias, y con el mismo pelador, vamos extrayendo finas lonchas. Las freímos en abundante aceite caliente (para estos casos la freidora es ideal) hasta que estén bien tostadas. Reservamos en papel absorbente.

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Cortamos rodajas el solomillo en rodajas y ponemos 4 por ración, junto a las zahorias y una ligera cantidad de salsa de mostaza.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Mas de 6€ el plato.

Empanadilla de pato con compota de pera y salsa de tomate

Llevo ya varias recetas “jugando” con las obleas de empanadilla y con varios ingredientes en su interior. Empecé con haciéndolas de plátano, luego con morcilla, y para una celebración con amigos quería usar esta idea ya que siempre me ha parecido muy original y he recibido buenas críticas las veces que la he usado.

Mi primera intención fue repetir las de morcilla, pero para una cena me parecía que podía ser un poco pesada así que tuve que descartarla. Como mi intención era también crear un plato de entrante, busqué posibles ingredientes.

Tengo un amigo que me surte de productos de pato que hacía poco me había traído un par de latas de buen Confit de pato, así que mientras pensaba qué ingrediente poder usar, mi mirada recaló en las latas y así fue como se me ocurrió usarlo como ingrediente.

El problema del pato es que si no tienes cuidado se te puede quedar seco y tienes que añadir algo del propio aceite con el que viene en la lata. Pero esto en la empanadilla no es posible ya que emblandecería demasiado la oblea, así que, con la intención de asegurar que la receta estuviese jugosa.

Siendo el clásico acompañamiento del pato la compota de manzana, quise modificar un poco y pensé en incorporar compota de pera, y, por si acaso una gota de salsa de tomate para ir sobre seguro (luego se vería que no era necesario)

Ingredientes para 10 empanadillas:

10 obleas de empanadillas.

1 confit de pato.

2 peras.

2 os cucharadas de azucar moreno.

1 huevos.

Salsa de tomate (casera, elaborada previamente)

Elaboración.

Desmenuzamos el confit de pato para obtener unos trozos pequeños. Reservamos

Pelamos las peras y las cortamos. Las introducimos en un cazo junto con el azúcar y calentamos hasta conseguir que se deshagan y obtener la compota. Mezclamos la compota junto con los hilos de pato.

Sobre cada oblea colocamos una porción de la mezcla, las cerramos y sellamos con agua y damos forma a los bordes con un tenedor.

Ponemos todas las empanadillas sobre una placa de horno y las pincelamos con el huevo previamente batido. Las dejamos en el horno a 170º unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Las servimos junto a un poco de salsa de tomate.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

 

 

 

Buñuelos de tomate con crema de queso al pesto

No me acuerdo de dónde me vino la idea de esta receta, pero llevo una temporada con creaciones en las que intento modificar las clásicas recetas dulces y llevarlas al mundo salado. En esta idea se enmarcan estos buñuelos.

La primera intención fue buscar sólo un ingrediente que fuese para el relleno y dejar el buñuelo con la receta original. Con esto se me ocurrió el queso como el mejor ingrediente para poder trabajarlo e introducirlo en su interior como relleno.

Teniendo en cuenta que al no ser una receta dulce se convertía, no en un plato principal, sino en un entrante, pensé que dando un paso mas allá seria una nueva versión de una entrada de queso con tomate, sólo hacía falta darle el toque del tomate a la masa del buñuelo.

Esto último daría algo de problemas ya que la receta de buñuelos es con una cierta cantidad de agua y su sustitución por zumo de tomate no es equivalente puesto que la textura del zumo de tomate es algo mas melosa. Esto me supuso tener que hacer varias pruebas hasta dar con la cantidad apropiada de ingredientes.

Para finalizar la semejanza con un plato de tomate y queso unas gotas de pesto sobre los buñuelos.

Ingredientes para unos 20 buñuelos:

100g. de harina

125dl de zumo de tomate

2 Huevos

5g. de sal

Aceite

250g. de queso de cabra

250g de nata.

Salsa al pesto.

Elaboración de los Buñuelos:

Calentamos el zumo de tomate en un cazo y vertemos la harina y la sal. Removemos bien hasta que se mezcle toda la harina. Reservamos y dejamos que se temple la mezcla, momento en el cual añadimos los huevos y batimos bien hasta que se hayan incorporado completamente.

Ponemos 3 dedos de aceite en una sartén honda y calentamos a fuego medio. Con un par de cucharas vamos haciendo unas bolas de masa y las vertimos con cuidado en el aceite. Las dejamos que se vayan haciendo poco a poco viendo como van hinchándose. Las sacamos cuando estén doradas y ya no crezcan más. Vamos repitiendo el proceso en tandas para asegurar que no se nos enfría el aceite. Reservamos

Elaboración de la crema de queso:

Calentamos la nata en un cazo y añadimos el queso de cabra. Apagamos el fuego y removemos los ingredientes hasta obtener un mezcla cremosa y homogénea. Reservamos.

Emplatado:

Vamos introduciendo la cantidad necesaria de queso en cada buñuelo. Para eso en el mercado existen varias mangas pasteleras con boquillas optimas para esto (ver catálogo de Ibili) pero yo para no tener que comprar mas accesorios de cocina utilicé una jeringuilla normal de farmacia que ya tenía para uso de cocina.

Colocamos un par de buñuelos por ración junto con una tira de salsa al pesto.

Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Pollo en pepitoria versión Santi Santamaría

Conocí a Santi Santamaría hace años, en la visita que hice a su “Racó de Can Fabes”, primer restaurante tres estrellas michelín que conocíamos, y donde tuvimos la suerte de que la mesa que nos asignaron estuviese en el añadido que habían hecho hace poco en su restaurante. Para acceder a nuestra mesa tuvimos que atravesar la cocina y allí vimos a Santi en su salsa, como capitán de todo lo que allí ocurría.

Si bien en ese momento no cruzamos mas que un par de palabras de saludo, posteriormente establecería una breve correspondencia electrónica como consecuencia de una crítica constructiva que hice sobre un par de defectos en la comanda de dicha noche y que tuvo a bien contestar con una disculpa y con una invitación formal para otra ocasión que nunca llegue a reclamarle.

Posteriormente también conocimos su restaurante Sanceloni y un par de buenas anécdotas nos hace acordarnos muy gratamente de dicha velada.

Así que cuando el pasado día 15 de Febrero llegó la noticia de su fallecimiento me entristecí y desde entonces sentía la necesidad de realizarle un humilde homenaje de la única manera que se ocurría: cocinando.

Tengo un gran número de libros de cocina pero de él sólo uno, La cocina es bella, así que es de éste libro del que he sacado la receta en la que he basado esta versión de homenaje.

Ingredientes:

1 Pollo entero.

Dos cebollas.

Una cabeza de ajo.

Una zanahoria.

Dos huevos.

10g. de azafrán.

1 hoja de laurel.

Un baso de Ron.

Elaboración:

Despiezamos el pollo y obtenemos los muslos, las alas y las pechugas, dejando limpia la carcasa.

Con la carcasa, una cebolla, dos puerros, una zanahoria, un manojo de perejil, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y agua, preparamos un caldo.

En una cazuela doramos en aceite los trozos de pollo junto con la otra cebolla y un ajo cortado. Añadimos el ron y dejamos reducir. Incorporamos un par de cazos de caldo junto con la mitad del azafrán. Tapamos la cacerola y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que la salsa sea consistente.

Cocemos los huevos. Colocamos las yemas y el resto del azafán tostado en un mortero y picamos añadiendo una cucharada del caldo. Añadimos al guiso y cocemos 10 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta.

Nota: Con el fin de no desaprovechar nada he picado las claras de los huevos y las he añadido a la salsa.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Rollo de pollo con espinacas y quesitos

Esta ha sido mi primera creación por encargo.

La petición que tenía era “busco una receta que no tenga cerdo y que pueda dejar lista para el día siguiente de tal forma que sólo haya que calentar en el micro. Lo más cómodo suele ser algo al horno de pollo o carne de vaca, o algún guiso, pero a lo mejor se te ocurre alguna otra cosa”. Así que dándole una vuelta a este requerimiento se me ocurrió decantarme por el pollo por buscar algo original que no fuese un guiso.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo fileteadas.

100g. de espinacas frescas

100g. de queso en porciones.

Queso para fundir.

Ajo en polvo

Sal

Elaboración:

Sobre un film transparente distribuimos los filetes de pollo, sazonamos con la sal y el ajo en polvo. Colocamos una capa de hojas de espinacas bien limpias (quitamos la parte dura de las hojas) y sobre ella las porciones de quesito cortadas longitudinalmente.

Cogemos el film con cuidado y vamos haciendo un rollo que envolvemos completamente con el film.

Este a su vez lo envolvemos en papel de plata y reservamos.

Repetimos esta operación con las 4 pechugas.

Calentamos un bol con agua y cuando hierva introducimos los rollos de pollo y los dejamos 10 minutos asegurando que se cuece por todos los datos.

Sacamos del agua y retiramos el papel de plata y el transparente para asegurar que extraemos el agua que haya podido introducirse dentro en la cocción.

Volvemos a envolver en papel de plata para poder reservarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Para servir recomiendo cortar el rollo en rodajas, disponerlo en un plato y colocar unas porciones de queso que funda (yo he usado Camembert) e introducir el plato unos 15 segundos en el microondas a máxima potencia. Se puede también acompañar con alguna salsa, por ejemplo tomate casero.

Esta vez también he hecho unas fotos del proceso de elaboración. Aquí teneís:

Distribuimos las hojas de espinacas

Colocamos los quesitos

Resultado tras acabar de hervirlo

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.