Pastel de Carne

Ingredientes:

500g de carne picada

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 zanahorias

4 huevos

15 lonchas de bacon ahumado

Salsa de soja

Especias

Elaboración:

Picamos finamente tanto la cebolleta como los 2 dientes de ajo y los juntamos en un bol con la carne picada. Añadimos un chorrito de salsa de soja y las especias que mas nos apetezcan (Perejil, orégano, tomillo, pimienta negra, etc.). Batimos un huevo y lo amasamos todo hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Ponemos dos cazos con agua a hervir y en uno de ellos ponemos a cocer los 3 huevos restantes y en el otro la zanahorias, previamente peladas y cortadas en finas rodajas. Con al agua ya hirviendo, dejamos cocer ambos cazos unos 10 minutos. Sacamos y escurrimos. Quitamos la cáscara de los huevos y cortamos en rodajas.

Forramos un recipiente rectangular, de esos de hacer bizcochos, con las tiras de bacon ahumado. Ponemos una primera capa de carne picada, otra de zanahorias, otra de huevos y terminamos con otra de carne. Cerramos con las tiras de bacon e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, unos 40 minutos.

Desmoldamos y servimos. En este caso lo he acompañado con puré de patata casero.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Guiso de salmón con patatas

Ingredientes:

4 rodajas de salmón.

4 puerros.

8 patatas medianas

150ml de vino blanco

Una cucharada de pulpa de pimiento chorizero.

Sal

Agua

 

Preparación:

Limpiamos de piel y espinas las rodajas de salmón y las cortamos en trozos medianos (también se puede usar lomos de salmón). Cortamos finos los puerros y reservamos. Pelamos las patatas.

Elaboración:

En una olla onda freímos ligeramente los trozos de salmón y reservamos. En el mismo aceite echamos los puerros y a fuego lento dejamos que se póchen tras lo cual rasgamos las patatas en trozos (si las cortásemos no conseguiríamos que salga su almidón para dar consistencia al guiso) y las reogamos junto al los puerros. Añadimos la cucharada de pulpa de pimiento chorizero (si tenemos tiempo podemos compara con tiempo los pimientos chorizeros, hidratarlos y extraerlos la pulpa), removemos bien y vertimos el vino dejando que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando queden 5 minutos añadimos el salmón.

Dejamos enfriar un poco, rectificamos de sal y servimos.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Guiso de ternera al güisqui

Ingredientes:

1kg de ternera, añojo.

2 cebollas 

4 zanahorias

150dl de vino blanco

Güisqui

10gr de harina

Agua

Sal

2 hojas de laurel 

Preparación: 

En una olla exprés sofreimos una de las cebollas, las zanahorias peladas y cortadas en cuatro y la carne. Cuando hayan cogido color añadimos el vino, dejamos que reduzca un poco y cubrimos con agua añadiendo el laurel. Cerramos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos. Separamos la carne, el caldo y las verduras.

En una sartén honda sofreímos la otra cebolla que anteriormente habremos picado finamente y cuando se haya pochado le añadimos la harina. Cuando se haya tostado vertemos un chorrito de güisqui (aquí la cantidad dependerá de la calidad del güisqui: si es bueno no lo derroches en la receta, ¡ponle un par de hielos!) y un par de cazos del caldo de la cocción. Añadimos la carne y las verduras y cocemos hasta que la salsa esté melosa.

En este caso acompañamos el guiso con arroz.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Salmonetes sobre crema verde de porrusalda

Hacía tiempo que quería hacer un plato con los lomos de salmonetes. El color de la piel de este pescado siempre me ha parecido que aportaría una gran presencia en cualquier presentación. Así que por fin me he decidido a hacer un plato con salmonetes.

Quería presentar los lomos sobre una capa de salsa y como, además de acertar con la elección de sabores, quería jugar con los colores del plato, me vino a la cabeza usar una infusión de perejil que vi en unas de las recetas de Arguiñano (lo siento pero no he podido encontrar el link a la receta ya que sólo se me quedó el detalle del perejil y no me acuerdo cuál era el ingrediente principal), pero como la infusión iba a quedar demasiado líquida pensé en darla un poco más de consistencia añadiendo un poco de patata cocida, y ya puestos, si incluía también un puerro lo que obtendría sería una crema verde de porrusalda.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes

1 puerro

2 patatas medianas

1 manojo de perejil.

Vino blanco.

Aceite

Sal fina

Sal gorda

 

Elaboración.

Extraemos los lomos de los salmonetes y nos aseguramos de que no queden ninguna espina (bueno, la verdad es que yo se lo pedí a la pescadera y luego los repasé en casa con unas pinzas). Los reservamos hasta el último momento.

Limpiamos el puerro y lo cortamos finamente. Lo sofreímos lentamente en una sartén honda hasta que esté pochado, momento en el cual añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Pelamos las patatas y las cortamos finamente. Las añadimos al puerro y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan cocido. Extraemos un poco del caldo de la cocción, le añadimos el perejil y trituramos. Juntamos con los puerros y las patatas ya cocidas y volvemos a triturar hasta que quede finamente ligado. Probamos y rectificamos de sal.

En una sartén a fuego fuerte incorporamos los lomos de salmonete primeramente por el lado de la piel y dejamos 10 segundos. Damos la vuelta y otros 10 segundos por el otro lado.

Sobre una cama de crema de porrusalda colocamos un par de lomos y una pizca de sal gorda.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Garbanzos con espinacas, cebolla y vinagre balsámico

La cocina con impostura es aquella en la que, bien por falta de tiempo, o de ganas, se hecha mano de ingredientes enlatados, o precocinados, como base de la creación culinaria.

Os recomiendo que visitéis la web de Falsarius Chef, El mayor representante de esta cocina, en la que podréis encontrar recetas dignas de un restaurante.

Esta receta es mi aportación personal a la cocina con impostura.

 

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos de 500g.

Medio paquete (200g.) de espinacas congeladas.

2 cebollas moradas

Vinagre Balsámico

Aceite

Sal

 

Elaboración:

Seguimos las instrucciones del paquete de espinacas y reservamos las espinacas escurridas. Extraemos los garbanzos de los tarros, los limpiamos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos los garbanzos y a fuego lento dejamos que se ablanden y que cojan un tono tostadito. Subimos un poco el fuego y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que reduzca unos 15 segundos y añadimos las espinacas. Removemos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Torre de galleta con sorpresa de capuchino. Arena de frambuesa y número de flan

Aunque me gusta siempre usar ingredientes frescos, alguna de las recetas ya escritas en este blog han hecho uso de algún elemento precocinado (véase obleas de empanadillas), pero esta receta se basa totalmente en esos ingredientes.

Ingredientes para 10 personas:

Media caja de galletas María

50gr de Mantequilla.

1 sobre de Flan Royal en polvo para 8 personas.

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de azucar

4 cucharaditas de café.

1l de nata de montar

150g de frambuesas.

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Calentamos la mantequilla y la incorporamos a las galletas para tener una masa fácil de trabajar. Cubrimos unos moldes redondos por sus paredes y por una de sus bases, para hacer un recipiente de galleta. Reservamos en la nevera para que se endurezca.

Vertimos la nata en un cazo alto (cuidado que al hervir subirá bastante y si el cazo no es lo suficientemente hondo se nos derramará), añadimos los polvos de flan, el cacao, el azúcar y el café. Llevamos a ebullición y retiramos sin parar de remover. Cuando baje el hervor volvemos a poner al fuego y repetimos la operación unas cuatro veces.

Al acabar rellenamos los moldes de galleta con el preparado de flan y dejamos enfriar. Ojo no sacar el molde redondo pues con el calor del flan puede perder forma o escaparse la mezcla. Lo que sobre del preparado los introducimos en una manga pastelera para la presentación.

Cortamos las frambuesas y las congelamos. Poco antes de emplatar sacamos y trituramos.

Desmoldamos la galleta y colocamos al revés en el planto, junto a una cucharada de frambuesa y usamos la manga pastelera para dar un toque decorativo (en este caso un 40 con motivo de una celebración de cumpleaños).

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Solomillo de cerdo con corazón de manzana, zanahoria crujiente y salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

1 manzana

Sal

Pimienta

2 zanahorias

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo

Elaboración:

Abrimos por la mitad los solomillos, salpimientamos, e introducimos finos gajos de manzana en su interior. Atamos bien las dos piezas.

Freímos los solomillos para darle color por los lados y los colocamos sobre una bandeja de horno. Los rociamos con un baso de vino y los metemos en el horno a 170º unos 20 minutos.

Pelamos las zanahorias, y con el mismo pelador, vamos extrayendo finas lonchas. Las freímos en abundante aceite caliente (para estos casos la freidora es ideal) hasta que estén bien tostadas. Reservamos en papel absorbente.

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Cortamos rodajas el solomillo en rodajas y ponemos 4 por ración, junto a las zahorias y una ligera cantidad de salsa de mostaza.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Mas de 6€ el plato.

Lascas de bacalao confitado con escamas de trufa negra, sobre nube de patatas y crujiente de espinacas

Tenía ya los entrantes de una cena pensados pero me quedaba añadir los platos principales. Como siempre pasa, la primera duda es: carne o pescado. Teniendo en cuenta que el número de entrantes para la cena se había quedado en 3, decidí no tener que elegir y quedarme con los dos. El truco estaría en la cantidad y así, un plato principal se convierte en uno mas dentro de un menú de degustación.

Como opciones descartadas de la cena había un carpacho de gambas sobre cama de patata que me dio la idea de poder hacer la misma presentación pero con finas tiras de pescado. La cuestión es que no conozco ningún pescado del que se puedan sacar cortes tan finos como el carpacho (si alguno de mis lectores conoce alguno le agradecería que me lo comentase) pero si se me ocurrió que las lascas del bacalao podrían dar buen juego.

Buscando cómo prepararlas topé con la elaboración del bacalao confitado y me pareció muy buena base para el plato.

El toque de trufa para dar aroma y el crujiente de espinacas para añadir textura.

Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de bacalao desalado

0,5l de aceite

2 patatas grandes

25g. de mantequilla

Una bolsa de espinacas frescas

Sal

Pimienta

Trufas negras.

Elaboración:

En una sartén con el aceite colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cocinamos a fuego muy lento (según las recetas, tiene que ser a menos de 100º, pero sin termómetro es difícil de precisar) durante unos quince minutos. Sacamos y cuando se haya atemperado vamos obteniendo las lascas del bacalao. Reservamos.

Cocemos las patatas, derretimos la mantequilla y batimos todo junto hasta obtener un puré. Salpimentamos a gusto.

En aceite caliente freímos las hojas de acelga y vamos reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos unos pequeños trozos de trufa.

Sobre una porción del puré colocamos un par de lascas de bacalao, unos trozos de trufa y una hoja de espinacas.

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Mas de 3€ el plato.

Empanadilla de pato con compota de pera y salsa de tomate

Llevo ya varias recetas “jugando” con las obleas de empanadilla y con varios ingredientes en su interior. Empecé con haciéndolas de plátano, luego con morcilla, y para una celebración con amigos quería usar esta idea ya que siempre me ha parecido muy original y he recibido buenas críticas las veces que la he usado.

Mi primera intención fue repetir las de morcilla, pero para una cena me parecía que podía ser un poco pesada así que tuve que descartarla. Como mi intención era también crear un plato de entrante, busqué posibles ingredientes.

Tengo un amigo que me surte de productos de pato que hacía poco me había traído un par de latas de buen Confit de pato, así que mientras pensaba qué ingrediente poder usar, mi mirada recaló en las latas y así fue como se me ocurrió usarlo como ingrediente.

El problema del pato es que si no tienes cuidado se te puede quedar seco y tienes que añadir algo del propio aceite con el que viene en la lata. Pero esto en la empanadilla no es posible ya que emblandecería demasiado la oblea, así que, con la intención de asegurar que la receta estuviese jugosa.

Siendo el clásico acompañamiento del pato la compota de manzana, quise modificar un poco y pensé en incorporar compota de pera, y, por si acaso una gota de salsa de tomate para ir sobre seguro (luego se vería que no era necesario)

Ingredientes para 10 empanadillas:

10 obleas de empanadillas.

1 confit de pato.

2 peras.

2 os cucharadas de azucar moreno.

1 huevos.

Salsa de tomate (casera, elaborada previamente)

Elaboración.

Desmenuzamos el confit de pato para obtener unos trozos pequeños. Reservamos

Pelamos las peras y las cortamos. Las introducimos en un cazo junto con el azúcar y calentamos hasta conseguir que se deshagan y obtener la compota. Mezclamos la compota junto con los hilos de pato.

Sobre cada oblea colocamos una porción de la mezcla, las cerramos y sellamos con agua y damos forma a los bordes con un tenedor.

Ponemos todas las empanadillas sobre una placa de horno y las pincelamos con el huevo previamente batido. Las dejamos en el horno a 170º unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Las servimos junto a un poco de salsa de tomate.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

 

 

 

Milhojas filo de ibérico con esencia de ajo y perejil y acompañamiento de rúcula

Ingredientes para 4 raciones:

Un paquete de masa filo
50gr de jamón ibérico finamente cortado.
Un diente de ajo
Perejil fresco
Una bolsa de rucula.
Aceite
Una Lima.

Elaboración:
Cortamos un par de hojas filo en partes iguales hasta tener 16 trozos iguales.


Picamos el ajo y el perejil añadimos aceite a la mezcla.

Sobre una bandeja de horno colocamos un trozo de papel vegetal y los trozos de masa filo. Pintamos con la mezcla de ajo y perejil e introducimos la bandeja en el horno a 170º hasta que estén tostadas. Repetimos hasta que estén todas hechas.

En un plato vamos alternando capas de hojas filo con las lonchas finas de ibérico.
Añadimos unas hojas de rúcula que aliñamos con unas gotas de aceite y de limón.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Mas de 6€ el plato.