Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Lentejas y Codorniz Escabechada

Ingredientes:

Hojas de Espinacas

150gr de Lentejas

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Tomate

1 Codorniz

Agua

Vinagre

Aceite

Vino blanco

1 Ajo

1 hoja de Laurel

Sal

Pimienta Negra

Codorniz Escabechada:

Partimos de la codorniz limpia de plumas que salamos por su exterior. Echamos un chorro generoso de aceite en una olla alta y cuando esté caliente freímos la codorniz por todos los lados hasta que tenga un punto tostado. Quitamos la olla del fuego y dejamos que se temple, momento en el cual añadimos el resto de líquidos (misma cantidad para todos los líquidos y en la medida en que la codorniz quede prácticamente cubierta). Limpiamos las zanahorias y los puerros y los cortamos en fino y los añadimos a la olla.

Dejamos la olla a fuego lento durante un par de horas, girando la codorniz de vez en cuando para asegurar que se ablanda por todas partes.

Cuando ha pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Desmenuzamos su carne, eliminando los huesos, y reservamos.

Vinagreta de Lentejas:

Tenemos las lentejas en agua desde el día anterior y las cocemos en agua hasta que estén al dente. (el tiempo dependerá del tipo de lentejas, la fuerza del fuego, etc.) las escurrimos y las reservamos.

Cortamos el tomate en trocitos pequeños y juntamos a las lentejas.

Con un poco del líquido de la cocción de la codorniz, añadiendo unas gotas de vinagre de Módena, salseamos el conjunto de lentejas y tomate y reservamos.

Emplatado:

Ponemos una capa de hojas de espinacas, un par de cucharadas de la vinagreta de lentejas y unos trozos de la perdiz escabechada.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Rollito de Otoño

Hace unos días celebré en casa una cena cuya temática era el Otoño. Pensando en platos bajo esa temática se me ocurrió que si existía un Rollito Primavera, debería haber un Rollito de Otoño. Si bien los ingredientes principales del de primavera son verduras, para hacerlo de Otoño podría añadir algo propio de esta estación. Como el resto de platos que estaba considerando eran principalmente de caza, tenía ya en mente el pichón, la pularda y otras aves como ingredientes para la cena. Se me ocurrió entonces que usar el pato sería ir sobre seguro puesto que ya lo había probado en alguna otra receta con un excelente resultado. Así que así fue como nació el Rollito de Otoño.

Ingredientes:

1 Muslo o magret de Pato

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 paquete de pasta Brick

Mantequilla

Elaboración:

Desmenuzamos el Pato y reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cebolla y las cortamos en juliana. Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando esté lista el agua cocemos ligeramente la cebolla y la zanahoria. Secamos en papel absorbente y juntamos al pato.

Sacamos las hojas de pasta de brick. Extendemos una sobre una tabla, cortamos por la mitad, y en el extremo de cada mitad ponemos una pequeña cantidad. Pintamos los bordes con la mantequilla derretida y hacemos un rollo con la pasta. Repetimos hasta que nos quedamos sin ingredientes o sin pasta brick, lo que ocurra primero.

Calentamos una sartén con aceite y los freímos en abundante aceite hasta que veamos que han adquirido un tono tostado. Reservamos en un plato con papel absorbente y emplatamos. Podemos acompañarlos con una salsa agridulce para jugar con la comparación de un rollito primavera y para sorprender al comensal al descubrir el pato en su interior.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 30 min.

Coste: Menos de 6€ el plato.