Carrilleras a la salsa de chocolate

Ingredientes para 4 personas:
8 carrilleras
2 zanahorias
2 puerros
2 cebolletas
500ml de vino tinto
500ml de caldo de carne
50g de cocholate
Harina
Sal
Pimienta



Elaboración:
Limpiamos las carrilleras del exceso de grasa con el que vienen. Las salpimentamos y las enharinamos.

Bandejas de Carrilleras

En una olla a presión ponemos un poco de aceite y freímos las carrilleras bien por todos los lados para sellarlas. Reservamos.

Carrilleras tras freirlas

Pelamos y cortamos las verduras y las freímos ligeramente en la misma olla de la carne. Incorporamos el vino y dejamos que reduzca para eliminar el alcohol, añadimos el caldo de carne y dejamos que hierva. Juntamos la carne, cerramos la olla y dejamos que cueza a fuego lento unas dos horas. Tras ese tiempo apagamos el fuego y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Una hora antes de servir lo sacamos de la nevera, pasamos la salsa por una túrmix y la calentamos. Cuando hierva añadimos el chocolate y dejamos que reduzca y que el chocolate se derrita. Incorporamos las carrilleras y apagamos el fuego.

Emplatamos en este caso acompañadas de patatas fritas.

Notas:

Se podría haber elegido carrilleras de ibérico para este plato, pero teniendo en cuenta la diferencia de precio (15€/k las de ibérico por 7€/k las normales) y que al ser guisadas y con chocolate su sabor quedaría mas apagado, yo he elegido las normales.

En cuanto al caldo de carne, los nuevos caldos que se venden en los supermercados dan buen resultado.

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: Mas de 60min.
Coste: Mas de 6€ el plato.

Potaje de Garbanzos.

De pequeño nunca me ha gustado el potaje. Tanta mezcla de ingredientes y sobre todo esas espinacas cuyo color verde sobre sale sobre todo lo que a su alrededor hay, me hacía poco atrayente dicho plato.

Pero las cosas cambian y los gustos evolucionan. Eso, junto al hecho de que como padre pasas de ser el comensal “no me gusta” al educador “hay que probar de todo”, hizo que decidiese dar una nueva oportunidad a esta receta.

El resultado fue mas que extraordinario, y algún invitado se llevó un tupper a su casa.

Ingredientes:

500g de garbanzos.

2 zanahorias.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Pimentón.

Sal.

Aceite.

1 pescadilla mediana en lomos limpios.

 

Elaboración.

Dejamos a remojo los garbanzos desde el día anterior al menos unas 12h. Escurrimos e introducimos en una olla a presión los garbazos, las zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajos y las hojas de laurel. Añadimos agua un par de dedos por encima de los garbanzos. Cocemos unos 10 minutos.

Posteriormente, y una vez que podemos abrir la olla, sacamos las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajos y los trituramos junto a un poco de caldo y unos cuantos garbanzos, e incorporamos el resultado a la olla.

Picamos en trozos pequeños la otra cebolla y la sofreímos junto a los dos restantes dientes de ajo picados, y una cucharada de pimentón. Añadimos a la olla.

Cogemos la pescadilla y la cortamos en trozos medianos. Los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Cuanto tengamos todos listos también los incluimos en la olla.

Junto antes de servir ponemos la olla al fuego para llevar caliente el potaje a la mesa.

Este plato se puede hacer con tiempo y reservarse en la nevera para luego calentarlo justo antes de llevarlo a la mesa.

P.D.: El plato estaba más rico aún si cabe al día siguiente.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: mas de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Pastel de Carne

Ingredientes:

500g de carne picada

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 zanahorias

4 huevos

15 lonchas de bacon ahumado

Salsa de soja

Especias

Elaboración:

Picamos finamente tanto la cebolleta como los 2 dientes de ajo y los juntamos en un bol con la carne picada. Añadimos un chorrito de salsa de soja y las especias que mas nos apetezcan (Perejil, orégano, tomillo, pimienta negra, etc.). Batimos un huevo y lo amasamos todo hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Ponemos dos cazos con agua a hervir y en uno de ellos ponemos a cocer los 3 huevos restantes y en el otro la zanahorias, previamente peladas y cortadas en finas rodajas. Con al agua ya hirviendo, dejamos cocer ambos cazos unos 10 minutos. Sacamos y escurrimos. Quitamos la cáscara de los huevos y cortamos en rodajas.

Forramos un recipiente rectangular, de esos de hacer bizcochos, con las tiras de bacon ahumado. Ponemos una primera capa de carne picada, otra de zanahorias, otra de huevos y terminamos con otra de carne. Cerramos con las tiras de bacon e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, unos 40 minutos.

Desmoldamos y servimos. En este caso lo he acompañado con puré de patata casero.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Guiso de salmón con patatas

Ingredientes:

4 rodajas de salmón.

4 puerros.

8 patatas medianas

150ml de vino blanco

Una cucharada de pulpa de pimiento chorizero.

Sal

Agua

 

Preparación:

Limpiamos de piel y espinas las rodajas de salmón y las cortamos en trozos medianos (también se puede usar lomos de salmón). Cortamos finos los puerros y reservamos. Pelamos las patatas.

Elaboración:

En una olla onda freímos ligeramente los trozos de salmón y reservamos. En el mismo aceite echamos los puerros y a fuego lento dejamos que se póchen tras lo cual rasgamos las patatas en trozos (si las cortásemos no conseguiríamos que salga su almidón para dar consistencia al guiso) y las reogamos junto al los puerros. Añadimos la cucharada de pulpa de pimiento chorizero (si tenemos tiempo podemos compara con tiempo los pimientos chorizeros, hidratarlos y extraerlos la pulpa), removemos bien y vertimos el vino dejando que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando queden 5 minutos añadimos el salmón.

Dejamos enfriar un poco, rectificamos de sal y servimos.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Guiso de ternera al güisqui

Ingredientes:

1kg de ternera, añojo.

2 cebollas 

4 zanahorias

150dl de vino blanco

Güisqui

10gr de harina

Agua

Sal

2 hojas de laurel 

Preparación: 

En una olla exprés sofreimos una de las cebollas, las zanahorias peladas y cortadas en cuatro y la carne. Cuando hayan cogido color añadimos el vino, dejamos que reduzca un poco y cubrimos con agua añadiendo el laurel. Cerramos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos. Separamos la carne, el caldo y las verduras.

En una sartén honda sofreímos la otra cebolla que anteriormente habremos picado finamente y cuando se haya pochado le añadimos la harina. Cuando se haya tostado vertemos un chorrito de güisqui (aquí la cantidad dependerá de la calidad del güisqui: si es bueno no lo derroches en la receta, ¡ponle un par de hielos!) y un par de cazos del caldo de la cocción. Añadimos la carne y las verduras y cocemos hasta que la salsa esté melosa.

En este caso acompañamos el guiso con arroz.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 6€ el plato.

Salmonetes sobre crema verde de porrusalda

Hacía tiempo que quería hacer un plato con los lomos de salmonetes. El color de la piel de este pescado siempre me ha parecido que aportaría una gran presencia en cualquier presentación. Así que por fin me he decidido a hacer un plato con salmonetes.

Quería presentar los lomos sobre una capa de salsa y como, además de acertar con la elección de sabores, quería jugar con los colores del plato, me vino a la cabeza usar una infusión de perejil que vi en unas de las recetas de Arguiñano (lo siento pero no he podido encontrar el link a la receta ya que sólo se me quedó el detalle del perejil y no me acuerdo cuál era el ingrediente principal), pero como la infusión iba a quedar demasiado líquida pensé en darla un poco más de consistencia añadiendo un poco de patata cocida, y ya puestos, si incluía también un puerro lo que obtendría sería una crema verde de porrusalda.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes

1 puerro

2 patatas medianas

1 manojo de perejil.

Vino blanco.

Aceite

Sal fina

Sal gorda

 

Elaboración.

Extraemos los lomos de los salmonetes y nos aseguramos de que no queden ninguna espina (bueno, la verdad es que yo se lo pedí a la pescadera y luego los repasé en casa con unas pinzas). Los reservamos hasta el último momento.

Limpiamos el puerro y lo cortamos finamente. Lo sofreímos lentamente en una sartén honda hasta que esté pochado, momento en el cual añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Pelamos las patatas y las cortamos finamente. Las añadimos al puerro y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan cocido. Extraemos un poco del caldo de la cocción, le añadimos el perejil y trituramos. Juntamos con los puerros y las patatas ya cocidas y volvemos a triturar hasta que quede finamente ligado. Probamos y rectificamos de sal.

En una sartén a fuego fuerte incorporamos los lomos de salmonete primeramente por el lado de la piel y dejamos 10 segundos. Damos la vuelta y otros 10 segundos por el otro lado.

Sobre una cama de crema de porrusalda colocamos un par de lomos y una pizca de sal gorda.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Garbanzos con espinacas, cebolla y vinagre balsámico

La cocina con impostura es aquella en la que, bien por falta de tiempo, o de ganas, se hecha mano de ingredientes enlatados, o precocinados, como base de la creación culinaria.

Os recomiendo que visitéis la web de Falsarius Chef, El mayor representante de esta cocina, en la que podréis encontrar recetas dignas de un restaurante.

Esta receta es mi aportación personal a la cocina con impostura.

 

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos de 500g.

Medio paquete (200g.) de espinacas congeladas.

2 cebollas moradas

Vinagre Balsámico

Aceite

Sal

 

Elaboración:

Seguimos las instrucciones del paquete de espinacas y reservamos las espinacas escurridas. Extraemos los garbanzos de los tarros, los limpiamos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos los garbanzos y a fuego lento dejamos que se ablanden y que cojan un tono tostadito. Subimos un poco el fuego y regamos con un chorrito de vinagre balsámico. Dejamos que reduzca unos 15 segundos y añadimos las espinacas. Removemos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Torre de galleta con sorpresa de capuchino. Arena de frambuesa y número de flan

Aunque me gusta siempre usar ingredientes frescos, alguna de las recetas ya escritas en este blog han hecho uso de algún elemento precocinado (véase obleas de empanadillas), pero esta receta se basa totalmente en esos ingredientes.

Ingredientes para 10 personas:

Media caja de galletas María

50gr de Mantequilla.

1 sobre de Flan Royal en polvo para 8 personas.

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de azucar

4 cucharaditas de café.

1l de nata de montar

150g de frambuesas.

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Calentamos la mantequilla y la incorporamos a las galletas para tener una masa fácil de trabajar. Cubrimos unos moldes redondos por sus paredes y por una de sus bases, para hacer un recipiente de galleta. Reservamos en la nevera para que se endurezca.

Vertimos la nata en un cazo alto (cuidado que al hervir subirá bastante y si el cazo no es lo suficientemente hondo se nos derramará), añadimos los polvos de flan, el cacao, el azúcar y el café. Llevamos a ebullición y retiramos sin parar de remover. Cuando baje el hervor volvemos a poner al fuego y repetimos la operación unas cuatro veces.

Al acabar rellenamos los moldes de galleta con el preparado de flan y dejamos enfriar. Ojo no sacar el molde redondo pues con el calor del flan puede perder forma o escaparse la mezcla. Lo que sobre del preparado los introducimos en una manga pastelera para la presentación.

Cortamos las frambuesas y las congelamos. Poco antes de emplatar sacamos y trituramos.

Desmoldamos la galleta y colocamos al revés en el planto, junto a una cucharada de frambuesa y usamos la manga pastelera para dar un toque decorativo (en este caso un 40 con motivo de una celebración de cumpleaños).

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Solomillo de cerdo con corazón de manzana, zanahoria crujiente y salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

1 manzana

Sal

Pimienta

2 zanahorias

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo

Elaboración:

Abrimos por la mitad los solomillos, salpimientamos, e introducimos finos gajos de manzana en su interior. Atamos bien las dos piezas.

Freímos los solomillos para darle color por los lados y los colocamos sobre una bandeja de horno. Los rociamos con un baso de vino y los metemos en el horno a 170º unos 20 minutos.

Pelamos las zanahorias, y con el mismo pelador, vamos extrayendo finas lonchas. Las freímos en abundante aceite caliente (para estos casos la freidora es ideal) hasta que estén bien tostadas. Reservamos en papel absorbente.

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Cortamos rodajas el solomillo en rodajas y ponemos 4 por ración, junto a las zahorias y una ligera cantidad de salsa de mostaza.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Mas de 6€ el plato.

Lascas de bacalao confitado con escamas de trufa negra, sobre nube de patatas y crujiente de espinacas

Tenía ya los entrantes de una cena pensados pero me quedaba añadir los platos principales. Como siempre pasa, la primera duda es: carne o pescado. Teniendo en cuenta que el número de entrantes para la cena se había quedado en 3, decidí no tener que elegir y quedarme con los dos. El truco estaría en la cantidad y así, un plato principal se convierte en uno mas dentro de un menú de degustación.

Como opciones descartadas de la cena había un carpacho de gambas sobre cama de patata que me dio la idea de poder hacer la misma presentación pero con finas tiras de pescado. La cuestión es que no conozco ningún pescado del que se puedan sacar cortes tan finos como el carpacho (si alguno de mis lectores conoce alguno le agradecería que me lo comentase) pero si se me ocurrió que las lascas del bacalao podrían dar buen juego.

Buscando cómo prepararlas topé con la elaboración del bacalao confitado y me pareció muy buena base para el plato.

El toque de trufa para dar aroma y el crujiente de espinacas para añadir textura.

Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de bacalao desalado

0,5l de aceite

2 patatas grandes

25g. de mantequilla

Una bolsa de espinacas frescas

Sal

Pimienta

Trufas negras.

Elaboración:

En una sartén con el aceite colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cocinamos a fuego muy lento (según las recetas, tiene que ser a menos de 100º, pero sin termómetro es difícil de precisar) durante unos quince minutos. Sacamos y cuando se haya atemperado vamos obteniendo las lascas del bacalao. Reservamos.

Cocemos las patatas, derretimos la mantequilla y batimos todo junto hasta obtener un puré. Salpimentamos a gusto.

En aceite caliente freímos las hojas de acelga y vamos reservamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos unos pequeños trozos de trufa.

Sobre una porción del puré colocamos un par de lascas de bacalao, unos trozos de trufa y una hoja de espinacas.

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: Menos de 60min.

Coste: Mas de 3€ el plato.

Empanadilla de pato con compota de pera y salsa de tomate

Llevo ya varias recetas “jugando” con las obleas de empanadilla y con varios ingredientes en su interior. Empecé con haciéndolas de plátano, luego con morcilla, y para una celebración con amigos quería usar esta idea ya que siempre me ha parecido muy original y he recibido buenas críticas las veces que la he usado.

Mi primera intención fue repetir las de morcilla, pero para una cena me parecía que podía ser un poco pesada así que tuve que descartarla. Como mi intención era también crear un plato de entrante, busqué posibles ingredientes.

Tengo un amigo que me surte de productos de pato que hacía poco me había traído un par de latas de buen Confit de pato, así que mientras pensaba qué ingrediente poder usar, mi mirada recaló en las latas y así fue como se me ocurrió usarlo como ingrediente.

El problema del pato es que si no tienes cuidado se te puede quedar seco y tienes que añadir algo del propio aceite con el que viene en la lata. Pero esto en la empanadilla no es posible ya que emblandecería demasiado la oblea, así que, con la intención de asegurar que la receta estuviese jugosa.

Siendo el clásico acompañamiento del pato la compota de manzana, quise modificar un poco y pensé en incorporar compota de pera, y, por si acaso una gota de salsa de tomate para ir sobre seguro (luego se vería que no era necesario)

Ingredientes para 10 empanadillas:

10 obleas de empanadillas.

1 confit de pato.

2 peras.

2 os cucharadas de azucar moreno.

1 huevos.

Salsa de tomate (casera, elaborada previamente)

Elaboración.

Desmenuzamos el confit de pato para obtener unos trozos pequeños. Reservamos

Pelamos las peras y las cortamos. Las introducimos en un cazo junto con el azúcar y calentamos hasta conseguir que se deshagan y obtener la compota. Mezclamos la compota junto con los hilos de pato.

Sobre cada oblea colocamos una porción de la mezcla, las cerramos y sellamos con agua y damos forma a los bordes con un tenedor.

Ponemos todas las empanadillas sobre una placa de horno y las pincelamos con el huevo previamente batido. Las dejamos en el horno a 170º unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Las servimos junto a un poco de salsa de tomate.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

 

 

 

Milhojas filo de ibérico con esencia de ajo y perejil y acompañamiento de rúcula

Ingredientes para 4 raciones:

Un paquete de masa filo
50gr de jamón ibérico finamente cortado.
Un diente de ajo
Perejil fresco
Una bolsa de rucula.
Aceite
Una Lima.

Elaboración:
Cortamos un par de hojas filo en partes iguales hasta tener 16 trozos iguales.


Picamos el ajo y el perejil añadimos aceite a la mezcla.

Sobre una bandeja de horno colocamos un trozo de papel vegetal y los trozos de masa filo. Pintamos con la mezcla de ajo y perejil e introducimos la bandeja en el horno a 170º hasta que estén tostadas. Repetimos hasta que estén todas hechas.

En un plato vamos alternando capas de hojas filo con las lonchas finas de ibérico.
Añadimos unas hojas de rúcula que aliñamos con unas gotas de aceite y de limón.

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: menos de 30min.
Coste: Mas de 6€ el plato.

Buñuelos de tomate con crema de queso al pesto

No me acuerdo de dónde me vino la idea de esta receta, pero llevo una temporada con creaciones en las que intento modificar las clásicas recetas dulces y llevarlas al mundo salado. En esta idea se enmarcan estos buñuelos.

La primera intención fue buscar sólo un ingrediente que fuese para el relleno y dejar el buñuelo con la receta original. Con esto se me ocurrió el queso como el mejor ingrediente para poder trabajarlo e introducirlo en su interior como relleno.

Teniendo en cuenta que al no ser una receta dulce se convertía, no en un plato principal, sino en un entrante, pensé que dando un paso mas allá seria una nueva versión de una entrada de queso con tomate, sólo hacía falta darle el toque del tomate a la masa del buñuelo.

Esto último daría algo de problemas ya que la receta de buñuelos es con una cierta cantidad de agua y su sustitución por zumo de tomate no es equivalente puesto que la textura del zumo de tomate es algo mas melosa. Esto me supuso tener que hacer varias pruebas hasta dar con la cantidad apropiada de ingredientes.

Para finalizar la semejanza con un plato de tomate y queso unas gotas de pesto sobre los buñuelos.

Ingredientes para unos 20 buñuelos:

100g. de harina

125dl de zumo de tomate

2 Huevos

5g. de sal

Aceite

250g. de queso de cabra

250g de nata.

Salsa al pesto.

Elaboración de los Buñuelos:

Calentamos el zumo de tomate en un cazo y vertemos la harina y la sal. Removemos bien hasta que se mezcle toda la harina. Reservamos y dejamos que se temple la mezcla, momento en el cual añadimos los huevos y batimos bien hasta que se hayan incorporado completamente.

Ponemos 3 dedos de aceite en una sartén honda y calentamos a fuego medio. Con un par de cucharas vamos haciendo unas bolas de masa y las vertimos con cuidado en el aceite. Las dejamos que se vayan haciendo poco a poco viendo como van hinchándose. Las sacamos cuando estén doradas y ya no crezcan más. Vamos repitiendo el proceso en tandas para asegurar que no se nos enfría el aceite. Reservamos

Elaboración de la crema de queso:

Calentamos la nata en un cazo y añadimos el queso de cabra. Apagamos el fuego y removemos los ingredientes hasta obtener un mezcla cremosa y homogénea. Reservamos.

Emplatado:

Vamos introduciendo la cantidad necesaria de queso en cada buñuelo. Para eso en el mercado existen varias mangas pasteleras con boquillas optimas para esto (ver catálogo de Ibili) pero yo para no tener que comprar mas accesorios de cocina utilicé una jeringuilla normal de farmacia que ya tenía para uso de cocina.

Colocamos un par de buñuelos por ración junto con una tira de salsa al pesto.

Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: menos de 60min.
Coste: Menos de 3€ el plato.

Pollo en pepitoria versión Santi Santamaría

Conocí a Santi Santamaría hace años, en la visita que hice a su “Racó de Can Fabes”, primer restaurante tres estrellas michelín que conocíamos, y donde tuvimos la suerte de que la mesa que nos asignaron estuviese en el añadido que habían hecho hace poco en su restaurante. Para acceder a nuestra mesa tuvimos que atravesar la cocina y allí vimos a Santi en su salsa, como capitán de todo lo que allí ocurría.

Si bien en ese momento no cruzamos mas que un par de palabras de saludo, posteriormente establecería una breve correspondencia electrónica como consecuencia de una crítica constructiva que hice sobre un par de defectos en la comanda de dicha noche y que tuvo a bien contestar con una disculpa y con una invitación formal para otra ocasión que nunca llegue a reclamarle.

Posteriormente también conocimos su restaurante Sanceloni y un par de buenas anécdotas nos hace acordarnos muy gratamente de dicha velada.

Así que cuando el pasado día 15 de Febrero llegó la noticia de su fallecimiento me entristecí y desde entonces sentía la necesidad de realizarle un humilde homenaje de la única manera que se ocurría: cocinando.

Tengo un gran número de libros de cocina pero de él sólo uno, La cocina es bella, así que es de éste libro del que he sacado la receta en la que he basado esta versión de homenaje.

Ingredientes:

1 Pollo entero.

Dos cebollas.

Una cabeza de ajo.

Una zanahoria.

Dos huevos.

10g. de azafrán.

1 hoja de laurel.

Un baso de Ron.

Elaboración:

Despiezamos el pollo y obtenemos los muslos, las alas y las pechugas, dejando limpia la carcasa.

Con la carcasa, una cebolla, dos puerros, una zanahoria, un manojo de perejil, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y agua, preparamos un caldo.

En una cazuela doramos en aceite los trozos de pollo junto con la otra cebolla y un ajo cortado. Añadimos el ron y dejamos reducir. Incorporamos un par de cazos de caldo junto con la mitad del azafrán. Tapamos la cacerola y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que la salsa sea consistente.

Cocemos los huevos. Colocamos las yemas y el resto del azafán tostado en un mortero y picamos añadiendo una cucharada del caldo. Añadimos al guiso y cocemos 10 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta.

Nota: Con el fin de no desaprovechar nada he picado las claras de los huevos y las he añadido a la salsa.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 60min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Rollo de pollo con espinacas y quesitos

Esta ha sido mi primera creación por encargo.

La petición que tenía era “busco una receta que no tenga cerdo y que pueda dejar lista para el día siguiente de tal forma que sólo haya que calentar en el micro. Lo más cómodo suele ser algo al horno de pollo o carne de vaca, o algún guiso, pero a lo mejor se te ocurre alguna otra cosa”. Así que dándole una vuelta a este requerimiento se me ocurrió decantarme por el pollo por buscar algo original que no fuese un guiso.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo fileteadas.

100g. de espinacas frescas

100g. de queso en porciones.

Queso para fundir.

Ajo en polvo

Sal

Elaboración:

Sobre un film transparente distribuimos los filetes de pollo, sazonamos con la sal y el ajo en polvo. Colocamos una capa de hojas de espinacas bien limpias (quitamos la parte dura de las hojas) y sobre ella las porciones de quesito cortadas longitudinalmente.

Cogemos el film con cuidado y vamos haciendo un rollo que envolvemos completamente con el film.

Este a su vez lo envolvemos en papel de plata y reservamos.

Repetimos esta operación con las 4 pechugas.

Calentamos un bol con agua y cuando hierva introducimos los rollos de pollo y los dejamos 10 minutos asegurando que se cuece por todos los datos.

Sacamos del agua y retiramos el papel de plata y el transparente para asegurar que extraemos el agua que haya podido introducirse dentro en la cocción.

Volvemos a envolver en papel de plata para poder reservarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Para servir recomiendo cortar el rollo en rodajas, disponerlo en un plato y colocar unas porciones de queso que funda (yo he usado Camembert) e introducir el plato unos 15 segundos en el microondas a máxima potencia. Se puede también acompañar con alguna salsa, por ejemplo tomate casero.

Esta vez también he hecho unas fotos del proceso de elaboración. Aquí teneís:

Distribuimos las hojas de espinacas

Colocamos los quesitos

Resultado tras acabar de hervirlo

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Cinta de lomo con falsas patatas fritas

Hoy he sido un poco malo, he engañado a mis hijos

Hace tiempo que busco una alternativa al acompañamiento de patatas fritas que uso para ciertas carnes que a veces preparo. Esta vez ha pasado que tenía un par de manzanas ya con la piel bastante arrugada, señal inequívoca de que debían de llevar ya con nosotros casi desde el año pasado, y, como no me gusta tirar comida, se me ha ocurrido usar la manzana como ese sustitutivo. La idea ha sido intentar conseguir la misma presentación que si fuesen unas patatas fritas. Puesto que está claro que aún cortando las manzanas para que tuviesen la misma forma que las patatas fritas, algo había que hacerlas previamente para que se pudiesen freír ya que directamente no se pueden echar al aceite. Así que se me ha ocurrido pasar los trozos de manzana por harina y luego pasarlos por la freidora con aceite bien caliente. El resultado ha sido el buscado, una apariencia totalmente parecida a patatas fritas. La prueba de fuego ha sido que mis hijos no han sabido que no eran patatas hasta que se lo he dicho.

La verdad es que esto da muchas posibilidades y aunque en este caso he usado manzanas golden, lo cual puede haber ayudado a que no se diesen cuenta debido a su sabor suave, la próxima vez intentaré con la granny smith a ver qué tal sale con ese punto de acidez que aportan este tipo de manzanas.

 

"Manzanas fritas"

Esta primera vez las falsas patatas iban con cinta de lomo.

Ingredientes:

6 cintas de lomo

1 manzana golden

1 tira de beicon

Medio vaso de vino tinto

Elaboración:

Salpimentamos la cinta de lomo y freímos. Sacamos y reservamos. Cortamos el beicon y cuando esté tostado añadimos el medio vaso de vino y dejamos que reduzca ligeramente. Añadimos las cinta de lomo y dejamos a fuego muy suave mientras preparamos las manzanas fritas.

Pelamos las manzanas y las cortamos en forma de patata frita. Enharinamos y las metemos en la freidora a fuego caliente. Emplatamos.

P.D:  Como veis también añadí un poco de arroz de vasitos de arroz brillante, pero por ser precocinado no indíco aquí su elaboración

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Quiche de beicon, salchichas y cebolletas

Tenía yo por casa una base de masa brise que iba a ser para una receta de tarta de manzana planeada para una celebración de cumpleaños. Como resulta que ya hubo mucha comida en dicha celebración, al final decidí no hacerla y la masa llevaba ya varios días en la nevera a la espera.

Por fin esta semana encontré el momento adecuado para hacerla (la planificación de cada semana requiere de un cuidado encaje con los menús del colegio de los críos para intentar equilibrar lo que comen). Y cabe decir que ha resultado una receta diferente y original para poder incluirla en la lista de platos frecuentes para hacer entre semana.

Ingredientes:

Una base de masa brise (Yo uso LaCocinera)

2 cebolletas

4 tiras de beicon

6 salchichas (OscarMayer)

3 huevos

150ml de Nata

Sal

Aceite

Queso para fundir (Yo hoy me he decantado por Emmental)

 

Elaboración:
Pelamos y limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana. Reservamos. Cortamos el beicon en finas tiras y las salchichas en trozos pequeños. Juntamos todo y lo echamos en una sartén con poco aceite y dejamos se vaya haciendo a fuego lento.

Sobre un molde circular con bordes extendemos la masa y la practicamos unos agujeros para que no suba la masa al cocerla. La introducimos en el horno unos 5 minutos a 200º para que se tueste ligeramente. La sacamos y dejamos que se enfríe un poco.

Batimos los huevos en un bol, añadimos la nata, la cebolleta, el beicon y las salchichas y juntamos bien. Añadimos una pizca de sal y vertemos la mezcla sobre la masa. Rallamos el queso y lo espolvoreamos sobre la quiche. La introducimos en el horno unos 15 minutos a 200º vigilando frecuentemente para que no se nos quemen los bordes. Dejamos enfriar antes de servir.

 

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Ensalada de canónigos con queso de cabra, beicon y salsa de mostaza

Hacía tiempo que no hacía este plato y ha tenido que ser mi mujer con su “inocente” comentario “hace mucho tiempo que no me haces canónigos…” la que me recordase esta receta.

Cabe indicar que tal inocente comentario normalmente va acompañado de un movimiento de pestañas y todo porque para hacer esta receta suelo pasarme 15 minutos de preparación limpiando y separando las hojas de cada manojo. Esto es así porque normalmente vienen en bolsas de manojos de hojas de canónigos. Así tal cual se pueden poner en las ensaladas, pero la parte donde se juntan las hojas es un poco amarga y a mi mujer le gusta la ensalada sin esta parte, con lo que su “inocente” comentario va cargado de cierta molestia para mi. En fin, el matrimonio también tiene estas cosas. ;-)

 

Ingredientes:

1 Bolsa de canónigos.

1 rodaja de queso de cabra.

2 lonchas de beicon.

2 cucharaditas de miel.

2 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

Ajo en polvo.

 

Elaboración:

Extraemos las hojas de canónigos y lavamos a conciencia. Cortamos el beicon y freímos en una sartén hasta el punto que nos guste (esta receta admite el beicon tanto muy crujiente como sólo ligeramente tostado).

Preparamos la salsa calentando en el micoondas la miel unos 10 segundos a máxima potencia, tras lo cual añadimos el ajo en polvo a gusto, el vinagre, la mostaza y la mayonesa y batimos bien.

Sobre un plato colocamos la rodaja de queso de cabra los canónigos a su lado, el beicon sobre el queso y decoramos con unos hilos de la salsa.

Nota: Nótese que en la foto aparece el queso ligeramente fundido. A nosotros nos gusta pasarlo previamente 10 segundos por el microondas. Yo lo recomiendo pero no es imprescindible.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: menos de 30min.

Coste: Menos de 3€ el plato.

Cake pops: Chupa-chups de bizcocho con chocolate.

No sé donde leí por primera vez esta singular creación pero ya llevaba varios días con ganas de buscar un hueco para hacer la primera intentona con esta receta.


Tenía dos opciones: o ir esperando a que llegase un fin de semana sin ningún compromiso como para asegurar tener varias horas libres para dedicarme por entero a ello (cosa que no se prevé hasta dentro de varias semanas), o quitarme el gusanillo y hacer una prueba rápida para hacerme una idea de cómo podría quedar la receta y así ver por donde pueden aparecer las complicaciones.

Evidentemente, dado mi carácter inquieto, no he podido esperar y este fin de semana he optado por la segunda opción y he echado mano de productos ya elaborados para esta receta. Además ha sido ideal para hacerla con los crios.

Ingredientes:

3 magdalenas.
3 cucharadas de queso philadelphia.
75g de chocolate para fundir.

Elaboración.
Destrozamos las magdalenas hasta que queden finamente convertidas en polvo (esto a mis hijos les ha encantado así que nos hemos echados unas risas). Añadimos el philadelphia y nuevamente dejamos a los crios que mezclen con las manos hasta que se consiga una masa homogénea.



Con las manos damos forma de bolitas y metemos en la nevera para que enfríe. En este caso, debido a la urgencia que estaban poniendo mis hijos en probarlas, las he metido directamente unos minutos en el congelador ya pinchadas en un palillo.

Las Bolitas antes de introducirlas en la nevera

Derretimos el chocolate y vamos cubriendo cada una de las bolitas con él. Dejamos que escurra el exceso de chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Como primera tentativa no ha estado mal, posibles variaciones pudieran ser tanto en ingredientes como en cantidades. Cuanto tenga tiempo haré un bizcocho ex profeso para esta receta. Seguiremos probando e informando.


Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 30min.
Coste: Menos de 3€ el plato.