Esta es una de esas recetas que salen como
consecuencia de esos momentos de locura creativa en los que a veces caemos los cocinllas
en los que intentamos salirnos un poco de la rutina e intentamos dar una vuelta
de tuerca a las recetas clásicas.
En este caso quería ofrecer a los invitados
una creación basada en algo básico y muy conocido pero que me permitiese obtener
algo totalmente diferente a la receta original.
Basándome en la receta de huevos con jamón
(¿hay plato más básico y sencillo de preparar?) me puse a pensar por separado
qué podía hacer con los dos ingredientes.
Con el jamón se me pasaba por la cabeza
cortarlo, freírlo, tostarlo, etc. Pero el resultado no era algo demasiado
diferente al original. Entonces se me ocurrió que lo interesante era conseguir
quedarse con el sabor del jamón y sorprender al comensal con algo que no
pareciese jamón.
Como en el menú que estaba preparando ya
tenía listo el plato principal, esta receta tenía que ser para un primer plato
y, por las fechas en las que nos movíamos, navidad, la idea de que se
convirtiese en una sopa acoplaba a la perfección.
Con esto ya teníamos la base, una sopa de
jamón, ahora tocaba pensar en la solución para el huevo. La posibilidad de
cocer el huevo e incorporarlo en tacos a la sopa no daba la impresión de ir a
quedar demasiado “elegante”. Pero sí se podía incorporar unos huevos de
codorniz cuyo tamaño sería el adecuado en la composición del plano. Y si además
se hacen pochados podrían liberar la yema al estar en la boca con lo que
sorprendería al comensal.
Con esto ya estaba, ahora sólo quedaba
ponerse a ello…
Ingredientes (para 4 personas)
8 huevos de codorniz
2 kg de huesos de jamón ibérico de jabugo
Unas lonchas del mismo jamón.
3l de Agua
Sal
Elaboración:
Horas antes ponemos a cocer los huesos en el
agua. Dejamos a fuego medio y vamos desespumando continuamente. Dejamos que
reduzca aproximadamente a 1/3, lo que nos puede llevar varias horas. Con esto
conseguimos un caldo bien concentrado. Probamos de sal y rectificamos. Al
finalizar colamos a través de un trapo fino para conseguir que quede un líquido
totalmente limpio sin ninguna impureza. Reservamos.
Ponemos un cazo a hervir. Mientras vamos
cascando los huevos y los vamos dejando apartados individualmente en algún
recipiente. Cuando el agua está hirviendo vamos echando los huevos lentamente
de dos en dos, para poder controlar la cocción, que ha de ser de 30 segundos.
Los sacamos y los metemos inmediatamente en agua con hielo para parar la
cocción. Cuando hayamos terminado los reservamos.
Cortamos en trozos pequeños las lonchas de
jamón y ya estamos listos para emplatar.
Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: Mas de 60min.
Coste: Menos de 6€ el plato.
